马铃薯营养粉丝（条）的研制大学毕业设计论文.docVIP

分 类 号：TS236.5 单位代码：10193 密 级： 学 号：2009583 硕士学位论文 马铃薯营养粉丝（条）的研制 Study on Preparation of Nutrition Fortified Potato Noodle 作者姓名： 学位类别： 农学硕士 专业名称： 粮食油脂及植物蛋白工程 研究方向： 油脂化学与油脂产品工艺 指导教师： 所在学院： 食品科学与工程学院 年 月  分 类 号：TS236.5 单位代码：10193 密 级： 学 号：2009583 硕士学位论文 马铃薯营养粉丝（条）的研制 Study on Preparation of Nutrition Fortified Potato Noodle 学位类别： 农学硕士 专业名称： 粮食油脂及植物蛋白工程 研究方向： 油脂化学与油脂产品工艺 所在学院： 食品科学与工程学院 年 月  独 创 性 声 明 本人郑重声明：所呈交的学位论文是本人在导师指导下，独立进行研究所取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢所列内容外，论文中不包含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得吉林农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 本学位论文所有内容若有不实之处，本人愿意承担一切相关法律责任和后果。 学位论文作者签名： 签字日期： 年 月 日 关于学位论文使用授权的声明 1、本人完全了解吉林农业大学有关保留和使用学位论文的规定，即：研究生在校攻读学位期间所完成的论文及相关成果的知识产权属吉林农业大学所有，并同意将本论文的版权授权给吉林农业大学，学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。 2、本人 （同意/不同意，务必打印后填写）吉林农业大学将本论文版权授权给不同媒体进行电子出版、多媒体出版、网络出版以及其他形式出版（涉密学位论文解密后应遵守此协议）。 3、本人声明毕业后若发表在攻读研究生学位期间完成的论文及相关的学术成果，必须以吉林农业大学作为第一署名单位。 学位论文作者签名： 签字日期： 年 月 日 指导教师签名： 签字日期： 年 月  摘 要 本试验以马铃薯为原料，采用微波震荡破壁技术辅助提取马铃薯淀粉。并对淀粉的颗粒性质及理化性质进行研究。以马铃薯淀粉为原料采用高压挤出改性技术生产马铃薯营养粉丝。具体研究内容及结果如下： (1)研究微波辅助提取马铃薯淀粉的工艺条件。通过单因素和正交试验研究微波功率、微波时间、破碎粒度、料水比这四个因素对淀粉提取率的影响。结果表明微波功率、微波时间、破碎粒度、料水比均是影响淀粉提取率的极显著因素。在微波功率500w、微波时间4min、破碎粒度60目、料水比1:1(g/mL)时淀粉提取率最高，达93.85%，比同类报道高出4.28%。 (2)对淀粉颗粒性质及理化性质进行研究，并与常规方式提取的马铃薯淀粉进行比较。结果表明制备的马铃薯淀粉颗，颗粒大的为贝形，小的为圆形，平均粒径为23.1μm，直链淀粉含量为34.60%，淀粉糊透明度、溶解度和膨润力降低，凝沉性提高，结晶程度提高，峰值粘度为1332BU。 (3)本文以马铃薯淀粉为主要原料，添加一定比例的营养强化剂，以粉丝的感官评分和品质特性(断条率、糊汤率、膨润度、硬度)为评价指标，采用高压挤出改性技术生产营养粉丝。通过单因素试验及正交试验，优化粉丝生产工艺。结果表明：一次挤出温度90℃、二次挤出温度90℃、水分添加量为32%时，粉丝品质最好。用此种工艺生产的粉丝具有良好的感官品质和蒸煮特性。 关键词：马铃薯粉丝，营养强化，微波，挤压 Abstract The microwav