粮油储藏详解.pptVIP

粮油储藏 （二）粮食、油料的形态与结构： 粮食、油料的种类很多。不同种类的粮油，在形态结构上也各有不同 。 1.吸湿性：粮食吸湿散湿，进行水分交换的性能，叫吸湿性。 2.平衡水分：在一定的气温、气湿条件下，粮食吸湿散湿速度相等，粮食水分与环境中的水汽达到平衡时，粮食水分就会暂时稳定在一定的数值上，这时的水分叫做在这一温、湿度下的平衡水分。平衡水分的大小随温度、相对湿度和粮油品种这三个因素的变化而变化。  3.吸附性：吸附与解吸各种气体和异味的性能，叫做粮食的吸附性。  注：粮食对有些气体和气味，吸附后散失很慢甚至不能散失，会影响食用或不能食用。 二、粮食的生化变化 （一）、化学成分 水分  碳水化合物粮食及油料籽粒 营养成分 蛋白质