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水产品中甲醛本底含量、产生机理与安全限量 水产品中甲醛本底含量、产生机理与安全限量 摘 要 甲醛是有毒物质，研究表明，甲醛容易与细胞亲核物质发生化学反应，形成化 合物，导致DNA损伤，国际癌症机构已将甲醛列为可疑致癌物。 目前国内尚没有水产品特别是食用鱼类甲醛本底含量及产生机理系统研究的报 道。因此，研究我国食用鱼类中甲醛的本底含量、分布规律及其产生机理，对于食 用鱼类中甲醛的监测和限量标准的提出，满足市场监督检验，规范水产品生产、销 售行为，保障人们的食用安全具有重要意义。 ． 运用乙酰丙酮分光光度法，对我国56种海水鱼共计95个样品，16种淡水鱼共 计19个样品，进行甲醛本底含量的测定。在已检测的样品中，发现淡水活鱼甲醛检 出率为20％，海水活鱼甲醛检出率为28．6％；淡水冷冻鱼甲醛检出率为22．2％，海