免疫学检测技术及在食品中的应用解读.pptVIP

第4章 第2讲 免疫学检测技术及在食品安全中的应用 荧光免疫技术 放射免疫技术 酶免疫技术 免疫胶体金技术 利用免疫学技术可以检测细菌、真菌、病毒、寄生虫、各种毒素、蛋白 还可检测激素、药物残留、抗生素及其他生理活性物质 1酶免疫技术——ELISA检测技术 ELISA 全称：酶联免疫吸附测定（enzyme-linked immuno sorbent assay） 将抗原抗体的特异性与酶反应的敏感性相结合，使得食品在未经分离提取的前提下，即能进行定性或定量检测 广泛用于细菌、真菌、病毒、寄生虫、各种毒素等大分子蛋白，以及激素、农兽药残留、抗生素能小分子物质的检测 产品举例 氟苯尼考（FF）ELISA快速检测试剂盒 （Green Spring ） 可用于动物组织（肌肉、肝脏）、尿液、血清、蜂蜜、肠衣、牛奶以及水产品等样品中氟苯尼考药物残留的检测。 人金黄色葡萄球菌肠毒素(SE) ELISA 检测试剂盒 2.3 分类 间接法----测抗体 双抗夹心法----测大分子抗原 ----食品中沙门氏菌的检测 竞争法----测小分子抗原 ----食品中瘦肉精、黄曲霉毒素的检测 （2）思考 竞争法的原理？ 检测线喷的是纯化的抗原，与待检测抗原竞争 这种情况下的结果判定？ 2.4 胶体金快速诊断技术的特点 简捷快速：操作简单，一般只要5-10min 就会出结果，而其它方法如ELISA