09餐的饮部中餐厅服务操作规程.pdf

HKCQC05003 第 1 页 共 11 页 月入万元陆金所 1 元投资送大红包 /action/EfUFnm 获取豆丁赚钱总收入超6 万元的方法 qq1173896236 餐饮部中餐厅服务操作规程 1 目的 为了指导规范各类餐饮服务程序，保证菜肴出品、酒水供给以及对客服务质量，提高宾客满 意度。 2 范围 适用于中餐服务、自助餐服务、18 小时送餐服务。 3 术语 3.1 VIP：是Very Important Person 的缩写，直译就是 “非常重要的人”、 “重要人物，大 人物”，我们通称译为贵宾、贵宾卡或高级会员。 4 职责 4.1 餐饮部经理全面负责餐饮部的日常运行及过程控制管理。 4.2 餐饮部文员负责收存文件、记录，统计、分析餐饮部的各项营业指标及物品消耗情况。 4.3 中餐厅经理全面负责中餐厅的服务过程控制及日常运行管理。 4.4 营业部主管负责餐饮部宴会预订、信息传递、内外协调及酒水销售等管理工作。 4.5 各区域主管负责指导、检查本区域日常工作，组织员工高质高效地为宾客提供所需的各式 服务。 5 操作规程 5.1 餐前准备工作 5.1.1 理：整理台面、椅子、衣架、备餐台面。台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台 面干净、无杂物 5.1.2 备： a) 餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备多二套餐具。 b) 备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊，准备服务用品：菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器（啤 酒、红酒），准备多两条口布及干净白毛巾 1 条。 c) 开餐前 15 分钟把开水打好，把茶壶准备好。 1） 备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、先用的放外层，不常用、后用的放里层，杯、碟 叠放时不宜太高，避免拿其它餐具时碰倒。 1 HKCQC05003 第 2 页 共 11 页 2） 补充餐具时要注意检查卫生，脏、残、破的餐具退回洗涤间。 5.1.3 查： a) 自查仪容仪表、服务用具。 b) 检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。 c) 再次检查桌上餐饮用具的卫生，发现问题及时纠正。 1） 隔一段时间后，已摆好的餐具易出现蚊虫等小昆虫，也有可能会有垃圾飘到餐具里。 2） 铺地毯的房易产生霉味，或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍，所以异味严 重时要喷空气清新剂，及开抽风机，开门透气。 5.2 迎接客人 5.2.1 11:15，站在自己负责的VIP 门边迎接客人。 5.2.2 当有其他的客人经过自己VIP 门口时，要脸带微笑，用热情的声音说：“先生，您好， 0 欢迎光临”，并且上身作30 的鞠躬。 5.2.3 当迎宾把客人带到自己负责的 VIP 房时，用 2 的方式欢迎客人，并且迅速打开VIP 房间门，用手作 “请”的手势，眼睛看着客人说：“先生，您这边请”。 5.2.4 站位时的要求 a) 站位时收腹挺胸，两眼平视，不依墙，不抖腿，脸带微笑。 b) 遇到上司经过，要有恰当的称呼与问候，比如： “徐总，晚上好”，如果上司再回头经 过时，亦要简单的说 “您好”。 c) 当自己的VIP 没人时，遇到别的VIP 房客人走出过道需要服务时，服务员要及时迎上去， 并愉快且热情地说 “先生，有什么可以帮到您吗？”，并根据实际情况确定立即帮助或是让 客人稍等， “好的，先生，请您稍等，我马上帮您去办”。 d) 有的客人坐自己先来，是走在迎宾的前面或迎宾带别的客人进房不知道，这时，服务员 要及时迎上去，问清楚是哪一间VIP 房的，并配合其他服务员安顿客人落座。 5.3 引客落座 5.3.1 客人进入VIP 后服务员应快步走到主位拉椅，并作 “请”的手势。说 “先生，请这边 坐”。 5.3.2 临时加位的，由其他员工协助完成。