五星级酒店餐饮服务与管理课程设计讲解.ppt

教学团队分析 教师总 数(人) 平均 年龄 （岁） 校外 兼职 双师 教师 硕士 研究生 中级 职称 6 34 3 6 4 4 50% 50% 100% 60% 60% 专任教师酒店高级礼仪培训师证 本人挂职锻炼获最佳服务 本人在订单企业西餐厅挂职锻炼证明 校内实训基地和多媒体教室 4.2 教学设施 外语系旅游英语专业校外实训基地一览表 校外实训基地 实训基地名称 适用专业或技能 可容纳 实训人数 主要负责人 及职务 地 点 1 浙江余姚宾馆 旅游英语（国际酒店方向） 40人/年 王孝敏 (行政总监) 浙江余姚 2 咸宁阳光酒店 旅游英语（国际酒店方向 30人/年 王春梅 （副经理） 咸宁市 3 咸宁新视旅行社 旅游英语（双语导游方向 10人/年 陈明明 （总经理） 咸宁市 4 万豪.温泉谷度假村区 旅游英语（国际酒店方向） 25人/年 吴珈琪（总经理助理） 咸宁市 4.3 教学资源 5.1 课程评价 特色与创新 课程内容的选取与订单企业共同商定，并根据需要随时调整和更新，将服务技能与英语口语技能双技融合再由企业兼职教师到学校教学，既充分发挥了专业教育指导委员会的作用，又促进了学校与企业的深度合作实现了专业、产业、企业及职业的成功对接 课程实施过程中，订单企业不仅全程参与教学，还推荐给学生若干先进的行业网站，并建立起了校企互动的信息化平台，十分重视培养学生的自主学习能力，保证了学生终生学习能力的可持续发展。 企业全程参与本课程的建设与开发，实现了课程建设与企业需求的有机融合，成功做到了“合作课程跟着工作流程走，实训教材跟着任务项目走，订单教学跟着岗位能力走”，突出了职业教育人才培养的针对性和适用性。 1 2 3 5.2 课程特色与创新 Thank you! 敬请各位专家领导批评指正！ 学生菜单设计作品展示 项目 评分标准 分值 主题 与餐厅主题相符 15分 符合饮食习惯 中西餐饮食习惯 7分 菜单编排顺序 中西餐上菜顺序、 菜的分量控制 10分 菜肴数量 菜肴总数控制 8分 营养搭配 荤素及制作方法 10分 品种与口味搭配 畜、禽、鱼、菜、果类 搭配合理 10分 价格合理 菜肴价格有差别、 总体价位的控制 7分 菜单单面设计 菜单单面美观大方 10分 菜单文字 文字整洁清楚，间隔合理 8分 大组阐述基础分 阐述清除，优缺点分明，对策正确 15分 课堂表现加分 回答问题、代表本组阐述的奖励分数 课内反馈与课外反馈相结合 * 餐饮服务与管理Catering services and management  二 课程定位 课程实施 课程实施条件 课程设计 课程评价与特色 提 纲 咸宁市区著名酒店 咸宁碧桂园凤凰温泉酒店 Xianning Country Garden Phoenix Hot Spring Hotel 三江森林温泉度假酒店 Xianning Sanjiang Forest Spa Hotel 阳 光 酒 店 Sunshine hotel  楚天瑶池温泉度假酒店 捷臣汇东酒店 咸宁市区著名酒店 Chutian Lake Resort and Spa Hotel Jackson Oriental Hotel 万豪温泉谷大酒店 Wanhao Hot Spring Valley Hotel 天伦皇朝时尚酒店 咸宁市区著名酒店 Tianlun Dynasty The Tophams Hotel 太乙温泉国际酒店 Taiyi Hot Spring International hotel 金桂湖国际会议度假中心 Jingui River International Resort and Convention Center 电话访谈 企业调研 网络调研 毕业生回访 专家研讨 人才需求调研 政府规划分析 指明办学方向 行业企业调研 明确人才需求 及培养规格 学院专业调研 决定错位发展 专业背景调研 1.课程定位 订单式人才培养 校外+校内实训基地 公共基础+基本技能 顶岗实训+岗位技能 岗位特训+技能鉴定 提升学习+顶岗实训 知识与能力递进 校内 校外 校外 校内 第1-2学期 第3学期 第4学期 第5-6学期 实训+工作岗位 国际酒店服务人员 基层管理人员 中高层管理者 1.1 职业岗位定位 Senior Catering service staff Front-line manager Middle management 旅游英语专业国际酒店方向的核