第一章饭店康乐经营与管理概述摘要.pptVIP

康乐项目是某些饭店的必备条件和主要经营方向 西方许多国家都明文规定，公寓式饭店和长住式饭店应该有康乐设施和项目。 对度假型饭店而言，除提供一般服务项目外，康乐项目更是其必备条件和主要经营方向。度假游客一般在饭店居住时间较长，并经常开展社交活动，因此度假饭店应具备完善的康乐设施，如保龄球、台球、网球、乒乓球、壁球、桑拿浴室、音乐酒吧、歌舞厅、美容美发中心、电子游戏室、多功能厅、付费点播影视服务系统等。 康乐部是饭店营业收入的重要来源 随着消费者的增加，康乐项目为饭店带来的经济效益也在不断增加。一些饭店的坑了不规模越来越大，并与客房部、餐饮部一样成为饭店创收的主要部门，甚至在有的饭店中，康乐部已经超过其他部门而 成为最大的营业部门。 康乐部虽然建设性投资较大，但具有设备使用周期长、变动成本小的特点，由于其消费档次较高，加之可提供多种相关服务，因而能获得较高的营业收入。在我国各大城市特别是东部沿海地区，发那点康乐部、康乐中心的营业收入在整个饭店的总营业额中都占相当大的比重。 第二节 康乐项目的设置 一、康乐项目设置的基本原则 社会效益原则 经济效益原则 经营特色原则 满足消费者正当需求原则 因地、因店、因时制宜原则 （一）社会效益原则 如何理解社会效益原则？ 饭店康乐设施不但要注重经济效益，而且还应该注重社会效益，积极响应政府有关部门提出的加强全民健身运动、提高健康娱乐的号召，坚持走阳光经营之路。 （二）经济效益原则 饭店设置康乐项目的根本目的是什么？康乐设置怎样收费？ 为了提高自身的经济效益。 单独收费：目前，大部分康乐设施是单独收费的，如保龄球、台球、美容美发等，可以直接取得经济效益。 隐性收费：是把康乐项目所收费用打在客房费用当中。通过这种隐形收费的方式使客人感到实惠，从而提高客房出租率，达到提高饭店经济效益的目的。对康乐项目来说，这是一种间接的经济收益。 康乐项目的经济效益来自两方面，即直接效益和间接效益 （三）满足消费者正当需求原则 哪些康乐活动可以算是满足消费者的正当需求？ 趣味性 健身性 高雅性 新奇性 刺激性 （四）因地、因店、因时制宜原则 康乐项目正是饭店彰显个性和突出风格，体现饭店的事业性和独特性的重要内容。 经营特色原则 目前，饭店主要提供的是客房、餐饮等服务项目，基本满足了顾客的工作、旅游的需求。然而，饭店要在激烈的市场竞争中脱颖而出必须要考虑顾客需求的多元化，从这个角度出发，就必须充分重视顾客的康乐需求，在康乐经营上形成特色，从而形成饭店的特色。 康乐项目是饭店特色经营的体现。饭店实施差异化经营战略关键在于推出不同于竞争对手的特色产品，为顾客创造更多的价值，而康乐项目正是饭店彰显个性和突出风格，体现饭店独特性的重要内容，有利于形成具有特色的饭店品牌，并最终赢得市场的认可。 二、康乐项目设置的主要依据 （1）市场需求： 饭店康乐设施的设置需要外延不断扩展，从形式和内容上也都更加符合市场的需要。 （2）饭店星级标准 三星级饭店：舞厅、按摩室、理发（美容）室、多功能厅 四星级饭店：三星级基础上增加健身房、桑拿浴室、游泳池 五星级饭店：四星级基础上增加网球场，设计装修上更加豪华 （3）资金能力： 量力而为，实事求是的对康乐项目做一个理性的规划 二、康乐项目设置的主要依据 （4）客源消费层次 饭店根据客源层次的不同设置相应的康乐设施 （5）客房接待能力 从饭店客房接待能力就可以推算出饭店康乐部需要的接待能力，从而决定康乐设施的设备规模。 （6）饭店康乐项目的发展趋势 （7）康乐项目经营的整体环境 康乐设施的选择与设置、服务与管理必须与外部大环境以及饭店的内部小环境有机结合。 康乐服务与管理 授课：王红梅/中国地质大学（武汉）研究生 E-mail：1263999754@ Tel QQ：1263999754 课程简介 康乐服务与管理是旅游酒店管理专业的专业课程，旨在培养学生对酒店康乐设施的服务技能和经营管理能力。 课程分为八个章节，共32学时 课程考核采用平时成绩+期末成绩的形式 其中平时成绩占总成绩的40% 平时成绩：课堂发言+平时作业（20%）、课堂出勤（20%） 第一章 康乐经营与管理概述 掌握康乐的含义及特点。 熟悉康乐项目的设置原则与依据。 了解康乐的起源于发展。 学习目标 什么是康乐？ 康乐从字面上理解就是：健康、娱乐，能使人提高兴致、增进身心健康的快乐消遣活动。 康乐的主要内容包括：健身体育活动、休闲消遣活动、娱乐活动、文艺活动、声像活动、美容活动。 你参与过哪些康乐活动？试举一下例子。 为什么要参与康乐活动？ 必要