第二章餐饮经营类型【餐饮管理】摘要.pptVIP

* 第二章 餐饮经营类型 本章内容 餐饮经营类型 餐饮组织机构 餐饮服务的职业前途 餐饮经营类型 欧美分法 我国分法 经营方式的分类法 餐饮业的欧美分法 餐 饮 业 商业型 特定市场 运输业餐饮 俱乐部 学校机关餐饮 一般市场 餐厅 美食餐厅 特色餐厅 家庭餐厅 快餐店及外卖店 小酒吧 旅馆 非商业型 机关团体餐饮 学校 医院 监狱 慈善机构 员工餐饮 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 自动投币餐饮机 小酒吧 快餐店 家庭餐厅 特色餐厅 俱乐部 旅馆 美食餐厅 平 均 价 位 低 高 高 服 务 复 杂 性 商业型餐饮组织服务特色的比较 我国餐饮业的分法 餐 饮 业 传统型 自助型 创新型 餐桌服务餐厅 高级豪华型餐厅 主题餐厅 风味餐馆 酒吧 自助餐馆 快餐店 点菜式自助餐厅 火锅式自助餐 超市餐饮 外卖式 无店铺式 休闲餐饮 餐吧 餐饮业的经营方式分类法 独立经营 连锁经营 独立经营（Independent Operation） 由一个人或数个人合伙拥有的餐厅，其经营特色是所有者拥有一家或数家餐厅，但都没有连锁关系，餐厅在菜单制作、采购流程、操作手续都各自独立。 独立经营的优点 投资金额可大可小，富有弹性 拥有独立管理权 格调、气氛较易针对个人的期望和理想来掌握 菜单的设计富有弹性 餐饮促销和和宣传自行决定 利润全部归投资者所有 思考：