第五章食品选购(一)摘要.ppt

第五章 食物的选购 ——食品质量的感官检查 一、植物性食物： 谷类、豆类、油料作物和油脂、蔬菜类食品的选购 二、动物性食物： 禽畜肉及其制品、水产品、蛋品和鲜奶及奶制品的选购 学习要求 1、回想生活中的实例（每种食物的外表性质和质地） 2、注意归纳、总结每一类食物的选购注意事项，以便于记忆和实际应用。 食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节各种生理机能所必不可少的营养物质，也是产生热量以保持体温恒定、从事各种活动的能量来源。没有食物，人类就不能生存。 食品的质量与人体健康，生命安全有着极为密切的关系。营养丰富的食品，有时会由于微生物的生长繁殖而引起腐败变质，或者是在生长、来收(屠宰)加工、运输、销售等过程中受到有害，有毒物质的污染，这样的食品一但被人食用，就可能引发传染病，寄生虫或食物中毒，造成人体各种组织、器官的损害，严重者甚至会危及生命。 更有一些假冒伪劣食品，鱼目混珠，流入市场，对广大消费者的身体健康构成严重威胁。因此，在选购食品时，学会客观、准确、快速地识别其品质优劣，择优而购是很有必要的。 卫生部监督局：《2007年卫生监督工作要点》 拟出台《食品营养标签管理办法》 拟定中的《管理办法》规定：凡有外包装的食品应标有其营养成分表和营养素含量，还可标示部分营养素知识指南。