第五章发酵设备网络教学与课程制作平台广东轻工摘要.pptVIP

第五章 厌氧发酵设备 厌氧发酵设备主要应用于嫌气发酵产品的发酵，发酵时不通入氧气或空气，常见有酒精发酵罐和啤酒发酵罐。 第一节 酒精发酵罐 一、发酵罐的型式及构造 发酵罐有锥底和斜底之分，如图5－1所示，。发酵罐罐身一般为圆柱形，灌顶采用锥形或碟形。 一、酒精发酵罐 主要由筒体、底盖、和顶盖及冷却装置组成 洗涤装置 二、酒精发酵罐的计算 三、酒精捕集器 常用的酒精蒸气捕集器有填料式和泡盖式两种，其作用原理是：利用酒精能易被水所吸收溶解的这一特性，当含有酒精的二氧化碳混合气与水接触时，其中所含的酒精蒸气很易被水吸收而成稀酒精溶液，从而达到回收的目的。从酒精捕集器排出的稀酒液的浓度一般为1.5～2.5％左右。 1．糖蜜原料制酒精的连续发酵设备组合 2．淀粉质原料制酒精的连续发酵设备组合 第二节啤酒发酵设备 啤酒发酵设备的发展趋势：大型化 大型的优点：啤酒质量趋一致 喊少设备投资 啤酒发酵罐的三个变化:一是发酵容器材料的变化;二是开放式发酵容器向密闭式转换;三是密闭容器的演变。 目前多采用的立式不锈钢材质啤酒罐，如奈坦罐、联合罐、朝日罐等，一般采用CIP自动清洗系统。 对发酵设备技术进步的要求