15食物中毒(有毒动植物及化学性)概述.pptVIP

考试时间：6月7日 7-8节地点：C-204（本教室） 开卷考试 食源性疾病--食物中毒 韩 蓓 西安交通大学医学院公共卫生系 陕西省营养与食品安全工程研究中心 有毒动植物中毒  二、鱼类引起的组胺中毒 (三)治疗 抗组胺药物等 (四)预防措施 市面上出售的青皮红肉鱼应冷藏或冷冻以保持新鲜。选购鱼时要注意其鲜度，如发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹力时不应选购及食用。 鱼购买后应及时烹调，烹调前除去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧、酥闷，最好加食醋进行烹调，不宜油煎或油炸。如盐腌，应劈开鱼背并加25％以上的食盐腌制。 有过敏性疾患者，应避免食用青皮红肉鱼类。 带子／扇贝的内部构造 — 消化腺和生殖腺最容易引致麻痹性贝类中毒 三、麻痹性贝类中毒 (三)中毒症状及治疗 中毒症状 在人们进食受污染双贝类后数分钟至数小时内出现，主要与神经系统有关，包括刺痛、麻痹、口部四周出现灼热感觉、发烧、出疹和踉跄等，并有肠胃病症状。患者 通常在数天内康复，严重者可能出现瘫痪、呼吸停顿，甚或死亡。 尽快催吐洗胃等 (四)预防措施 主要应进行预防性监测，当发现贝类生长的海水中有大量海藻存在时，应测定当时捕捞的贝类所含的毒素量。 四、毒蕈中毒 (二)毒蕈中毒的急救与治疗原则 1、尽快从体内消除毒物：催吐、洗胃、导泻。??? 2、积极输