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GMP基础知识培训 GMP的诞生原因 人类历史上药物灾难事件导致GMP的诞生 人类社会发生的药物灾难，促成了GMP的诞生。20世纪世界范围内发生12次较大药物伤害事件。 本世纪初，美国一本《从林》之书，揭露食品生产不卫生状况，美国国会1906年制定了世界上第一部食品食品管理法。 要求产品必须检验才能销售。 30年代美国发生磺胺类药物中毒事件，造成107人死亡，1938年美国国会修改《食品、食品和化妆品法》，要求生产厂商在产品上市前必须是安全的。 GMP的诞生原因 60年代欧洲发生反应停事件，在17个国家造成12000多例畸形婴儿，美国由于严格的审查制度，避免了此次灾难。但引起了美国食品管理局的警觉。 GMP最初由美国坦普尔大学6名教授编写，1963年由美国FDA颁布实施，其理念、原则至今仍被采用。 GMP的概念和理解 GMP是“良好制造规范”的英文缩写词，最早在食品行业实施； 目前食品、化妆品、兽药等行业也在推行GMP； 《食品生产质量管理规范》简称“食品GMP”。 GMP是对食品生产和质量管理过程的最低要求。 GMP—《食品生产质量管理规范》 这是一项管理标准，技术法规，是食品生产企业必须遵循的基本原则，新修订的GMP已于1999年8月1日施行。国家食品监督管理局认证中心，对食品生产企业所报资料进行技术审查，对符合要求的，实施现场检查。局认证中心负责组织现场检查，现场检查组由国家食品监督管理局食品GMP检查员组成，现场检查实行组长负责制，对认证合格企业，颁发《食品GMP证书》，证书有效期5年。 实施GMP的目的 实施GMP的目的是防污染、防混淆、防人为差错 把影响食品质量的人为差错减少到最低程度 防止一切对食品污染现象的发生以保证食品质量 建立健全完善的生产质量管理体系 所有法律、法规、规则和指导大纲都是为了一个目标：控制 --要控制你的生产工艺 --要控制你的供应商 --要控制你的质量 了解几个概念 1、污染：是指当某物与不洁净的或腐坏物接触或混合在一起使该物变得不纯净或不适用时，即受污染。简单地说，当一个产品中存在不需要的物质时，即受到了污染。 2、混淆：指一种或一种以上的其他原材料或成品与已标明品名等的原料或成品相混，俗称混药。 3、差错：主要是指错误或意外的变化。质量事故中人为差错占15%左右；主要原因主要是（1）人员心理、生理疲劳、精神不够集中等引起；（2）工作责任心不够；（3）不作能力不够；（4）培训不到位 实施GMP的作用和意义实施原则 实施GMP向传统的经验管理提出了挑战，向规范化、科学化、制度化管理迈进。 实施GMP已走向法制化轨道，成为企业进入市场的先决条件。 实施GMP强调全员、全过程管理，保证生产出百分之百合格的食品。 实施GMP是与国际接轨的必然要求，是食品国际贸易中的质量保证。 实施原则：有章可循；照章办事；有案可查。 GMP实施基础和管理对象 GMP实施的基础总结起来为三要素： 硬件是基础，是实施GMP与食品生产的平台；软件是保障，是食品良好质量的设计与体现；人员的关键，是软硬件实施结合的主体，是工作质量的直接体现。 GMP各要素可归类为：人、机、料、法、环。 1、人（组织机构、人员、培训） 2、机（设施、设备的技术要求、安全操作、维护保养、状态标志、设备的记录） 3、料（物料管理基础、物料管理与生产、物料管理与质量） 4、法（法与文件、文件管理、如何使用文件） 5、环（污染和污染媒介、生产过程中的环境管理） 人--组织机构 GMP规定：食品生产企业应建立生产和质量管理机构。 组织机构是我们开展GMP工作的载体，也是GMP体系存在及运行的基础。建立一个高效、合理的组织机构是我们开展GMP的前提。 组织机构设置应把握一个总有原则，那就是：“因事设人”，以避免出现组织机构重复设置、工作低效率。 人--人 员 人的工作质量决定着产品质量。 从事食品生产操作必须具有基础理论知识和实际操作技能。 做为食品生产行业的一名员工，我们必须遵守食品生产行业道德规范：提高食品质量，保证食品安全有效，实行人道主义，全心全意为人民健康服务。 人--培 训 对从事食品生产的各级人员应按GMP规范要求进行培训和考核。 培训对象： 1、在岗人员 2、新进人员 3、转岗、换岗人员 4、企业的临时聘用人员 人--培 训 培训目的： 1、适应环境的变换 2、满足市场的需求 3、满足员工自我发展的需要 4、提高企业效益 人--培 训 食品生产行业员工培训内容： 1、食品生产质量管理规范 2、岗位标准程序 3、职业道德规范 4、安全知识 对于从事高生物活性、高毒性、强污染性、高致敏性及有特殊要求的食品生产操作应专业的技术培训。 人--培