餐饮服务食品安全法律法规及食物中毒调查及应急处理.ppt

餐饮服务食品安全法律法规与食物中毒调查及应急处理 　　　　镇原县食品药品监督管理局　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 讲课提纲 餐饮服务食品安全日常监督 食物中毒调查及应急处理 预防食物中毒十大要点及部分典型案例 餐饮服务定义 餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 餐饮服务食品安全日常监督 餐饮服务食品安全日常监督的法律依据 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度 餐饮服务食品安全日常监督 餐饮服务食品安全日常监督的法律依据 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食