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食品安全的危害 急性中毒 食品被大量有害因素污染，进入人体 慢性中毒 食品被某些有害因素污染，其含量较少，但长期连续地通过食品摄入人体 致突变作用 食品中某些污染物能引起生殖细胞和体细胞的突变 致畸作用 在动物胚胎细胞分化和器官形成过程中产生危害，使胚胎发育异常 致癌作用 我国1991-2000年食物中毒流行趋势 你吃过转基因食品吗？ 不管您愿不愿意，您己经或正在把转基因食品吃进肚里：杂交水稻、无籽西瓜等。 转基因食品已经走进我国百姓的生活。 我国已经成为世界上第四大转基因食品生产国家。 Ⅱ转基因的生物安全 人类通过基因（甚至是人工合成的基因）在动物、植物、微生物之间的相互转移，创造出前所未有的新的性状甚至新物种，打破了物种原有的生殖屏障，改变了自然界长期进化的规律。 转基因生物技术 的潜在危害 转基因生物技术的潜在危害 危 害 分 类 致病性 ；抗药性 ； 营养结构失衡 ；基因武器。 人体健康 形成超级杂草、超级病毒 ； 对生物多样性的威胁； 对生物链的破坏； 天然物种基因污染。 生态环境 安 全 措 施 产品标签 技术措施 国际合作 安全评估和风险控制 《基因工程安全管理办法》 《农业转基因生物标识管理办法》 第三节 生物污染 一、污染物在环境中迁移与转化 迁 移 方 式 通过大气、水的扩散、 搬运和重力作用实现迁移 机械迁移 物理—化学迁移 通过溶解－沉淀、氧化－还原、 水解、络合等物化反应实现迁移 生物迁移 通过生物吸收、代谢、生长、死亡实现迁移 污染物在环境中迁移与转化 污染物 毒性增强 毒性减弱 迁移 转化 重金属 持久性有机污染物(POPs) 需氧有机物 酚和氰化物 有机氯杀虫剂：滴滴涕、氯丹、灭蚁灵、艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、七氯、毒杀酚； 工业化学品：六氯苯和多氯联苯； 工业生产过程或燃烧生产的副产品：二噁英、呋喃 二、污染物在生物体内的归宿：吸收、分布、排泄、转化 转运 生物转化 储存/蓄积 毒性作用 污染物 排泄 吸收 1、污染物跨膜转运 被动转运 特殊转运 简单扩散 滤 过 内吞作用 主动转运 易化扩散 吞噬作用 胞饮作用 污染物 简单扩散是依其浓度梯度差决定物质的扩散方向，即由生物膜的分子浓度较高的一侧向浓度较低的一侧扩散，当两侧达到动态平衡时，扩散即中止。 简单扩散不需要消耗能量，外来化合物与膜不发生化学反应。 简单扩散是外来化合物在体内生物转运的主要机理，大部分外来化合物通过简单扩散进行生物转运。 简单扩散受下列因素的影响： (1)生物膜两侧的浓度差：浓度差越大，扩散越快。如氧的气体分子由肺泡及毛细血管进入血液和CO2由血液进入肺泡细胞的过程，主要靠浓度差起作用。 （2）外源化学物在脂质中的溶解度：溶解度可用脂/水分配系数表示，即一种物质在脂相和水相的分配已达到平衡状态时的分配率比值称为脂/水分配系数。脂/水分配系数越大，越容易在脂肪中溶解，也越易透过生物膜。 （3）外源化学物的电离状态：离子型的化合物不易透过生物膜，不带电的分子容易通过生物膜，如尿素、乙醇等。 水溶性物质随同水分子经生物膜的孔状结构而透过生物膜的过程。凡分子大小和电荷与膜上孔状结构相适应的溶质皆可滤过转运，转运的动力为生物膜两侧的流体静压梯度差和渗透压差。 此种孔状结构为亲水性孔道，不同组织生物膜孔道的直径不同。肾小球的孔道直径较大，约为70nm，分子量为60000以上的蛋白质分子不能透过。肠道上皮细胞和肥大细胞膜上孔道直径较小，约为0.4nm，分子量小于200的化合物方可以通过。 一般细胞孔道直径在4nm以下，所以除水分子可以通过外，有些无机离子和有机离子等外源化学物，亦可滤过。 影响因素有：膜两边浓度差、通道蛋白的数量和内径、外源性化合物的亲水性及分子量等。 外来化合物透过生物膜由低浓度处向高浓度处移动的过程。 主要特点： ①可逆浓度梯度转运，故消耗一定的代谢能量； ②转运过程需要载体参加。载体往往是生物膜上的蛋白质，可与外来化合物形成复合物而转运至膜的另一侧，然后释放外来化合物，载体又回到原处，并继续进行第二次转运； ③载体有一定的容量，当化合物达到一定浓度时，载体饱和，转运达到极限； ④主动转运有一定的选择性。即化合物必须具有一定基本结构才能被转运； ⑤如果两种化合物基本结构相似，在生物转运过程中又需要同一转运系统，两种化合物之间可出现竞争，并产生竞争抑制。 不易溶于脂质的外来化合物，利用载体由高浓度向低浓度处移动的过程。由于不能逆浓度递度由低浓度处向高浓度处移动，所以不消耗代谢能量。由于利用载体，生物膜具有一定主动性或选择性。水溶性葡萄糖由胃肠道进入血液、由血浆进入红细胞并由血