现代饭店经营与管理第十章精要.pptVIP

第十章 现代饭店安全管理 【本章导读】 安全管理作为饭店管理的一个重要组成部分，已得到饭店业者的充分认识与重视。饭店属于开放式的服务性企业，是一个提供综合性服务活动的公共场所，存在着许多不安全的因素，各种安全问题也较为突出。本章阐述饭店安全与安全管理的概念、饭店安全管理的内容与特点，并对现代饭店的安全网络与安全组织、饭店安全管理的计划、制度与措施、饭店紧急情况的应对与管理进行了研究与分析。 第一节 现代饭店安全管理概述 一、饭店安全概念 1. 饭店安全的定义 2. 饭店安全的内涵 饭店安全包含四个层面内容： (1) 饭店以及来店客人、本店职工的人身和财物，在饭店所控制的范围内不受侵害，饭店内部的生活秩序、工作秩序、公共场所等内部秩序保持良好状态。 (2) 饭店本身的财产安全与名誉安全； (3) 饭店安全不仅指饭店及其人员的人身和财产不受侵害，而且指不存在其他因素导致这种侵害的产生即心理安全。 (4) 饭店安全还包括名誉安全、饮食安全和其他一些需要保护的安全问题。 二、饭店安全的类型 现代饭店中的安全问题主要表现为五种类型： (1) 以偷盗为主的犯罪行为； (2) 火灾； (3) 名誉损失； (4) 逃帐等财产安全问题； (5) 其他安全问题。 1．犯罪 2．火灾 3．名誉损失 (1) 名誉安全指客人住店期间因饭店的行为或他人的行为而受到名誉或人格的损害。 (2) 隐私安全