变性淀粉制造和应用.pdf

第一章　　淀粉的存在与分离 第一节　　淀粉 的存在 一、淀粉的一般分布 淀粉在 自然界中分布很广 ，是高等植物 中常见的组分 ，也是碳水 化合物贮藏 的主要形式 。在大多数高等植物 的所有器官中都含有淀 粉，这些器官包括叶、茎 （或木质组织）、根 （或块茎）、球茎 （根、 种子）、果实和花粉等。除高等植物外，在某些原生动物 、藻类以及 细菌中也都可 以找到淀粉粒。 植物绿叶利用 日光的能量 ，将二氧化碳和水变成淀粉 ，绿叶在 白 天所生成的淀粉 以颗粒形式存在于叶绿素的微粒 中，夜间光合作用停 止 ，生成的淀粉受植物中糖化酶的作用变成单糖渗透到植物的其他部 分 ，作为植物生长用的养料 ，而多余的糖则变成淀粉贮存起来 ，当植 物成熟后 ，多余的淀粉存在于植物的种子、果实、块根、细胞的白色 体 中，随植物的种类而异 ，这些淀粉叫作贮藏性多糖。 二、淀粉的分类 淀粉的品种很多，一般按来源分为如下几类。 禾谷类淀粉　　这类原料主要包括玉米 、米 、大麦、小麦、燕 麦、荞麦、高粱和黑麦等 。淀粉主要存在于种子的胚乳细胞中，另外 糊粉层 、细胞尖端即伸入胚乳淀粉细胞之间的部分也含有极少量的淀 粉