15营养与健康餐桌礼仪资料.pptVIP

餐桌礼仪 餐桌摆设位置 座位安排 头盘 西餐的第一道菜是头盘； 有冷头盘或热头盘之分； 常见的品种：鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。　 汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等　4类 副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 水产类菜肴包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。 原料取自牛、羊、　猪、小牛仔等各个部位的肉。 最有代表性的是牛肉或牛排。 蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。 所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 　咖啡、茶　 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 茶一般要加香桃片和糖。　 西餐用餐顺序 一般所说的西餐，上菜时依序一道一道端出。其順序是： 1.汤、面包 2.沙拉 3.主菜(肉类) 4.热咖啡 餐具使用順序由外而內。 阿志带着小红到西餐厅用餐 ?合宜者划圈 （ ? ） ?欠佳者打叉 （ ? ） 女士优先。 男士应主动为女士服务。 ? 喝湯的