21儿童营养资料.pptVIP

二、能量 （一）儿童热能的需要量及来源 1、摄取的热量≈支出的热量 2、三大产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物 3、儿童的消瘦和肥胖 4、能量的单位： 1千卡=4.184千焦耳 1大焦耳=239千卡 （二）儿童能量的消耗 基础代谢 食物的特殊动力作用 生长发育（成人不需要） 从事劳动和运动（主要） （三）能量的来源 食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪 主要来源是碳水化合物（分解成葡萄糖） 三、蛋白质 —生命的物质基础 （一）生理功能 1、构成新细胞、新组织（与身体发育、智力发展有关） 2、修补机体组织 3、调节机体的生理功能（是构成酶、激素、抗体等的基本原料） 4、提供能量（但不是主要来源） 富含蛋白质的食品 （四）需要量 不同年龄段摄入量见教材58页。 （二）脂肪酸 饱和脂肪酸：动物性脂肪，营养价值低 不饱和脂肪酸：亚油酸 植物油、鱼油， 亚麻酸 营养价值高 1、饱和脂肪酸可使血胆固醇增高，促成动脉硬化，所以应多选用植物油。 预防动脉硬化应从儿童开始。 2、必须脂肪酸（ 体内不能合成，必须由食物提供的不饱和脂肪酸）  A、为儿童生长发育所必须 B、维护皮肤的屏障功能 C、减少血栓形成 D、降低血浆胆固醇及甘油三脂 （动脉硬化） 必须脂肪酸在植物油中