第二章 糖和苷..精要.pptVIP

2. 酶催化水解 酶促反应具有专属性高，条件温和的特点。 麦芽糖酶（maltase）专使α-葡萄糖苷键水解。杏仁苷酶（emulsin）是一种β-葡萄糖苷水解酶。 用酶水解苷键可以获知苷键的构型，可以保持苷元结构不变，还可以保留部分苷键得到次级苷或低聚糖，以便获知苷元和糖、糖和糖之间的连接方式。 第四节 苷键的裂解（糖链的降解） 4. 过碘酸裂解反应(Smith裂解法） 苷元结构容易改变的苷以及C-苷的水解特别适宜。但不适于苷元上也有1，2-二元醇结构的苷类。 第四节 苷键的裂解（糖链的降解） C-苷的水解：比原苷元多一个醛。 第四节 苷键的裂解（糖链的降解） 5. 糖醛酸苷的选择性水解反应 糖醛酸的苷键是很难用稀酸水解的，需要采用一些特殊的选择性水解反应，如紫外光照射法、四醋酸铅分解法、醋酐-吡啶法等。 第四节 苷键的裂解（糖链的降解） 第五节 糖的核磁共振性质 一般1H-NMR谱中，糖端基质子信号在δ4.3-5.5，其余部分在3.2-4.2左右，因此可以从端基质子数了解糖的种类和个数。 第五节 糖的核磁共振性质 C1-H和C2-H的偶合常数，决定端基碳的构型。 ?-D-葡萄糖 ?- D-葡萄糖 六碳吡喃糖苷，当是葡萄糖或半乳糖，β-构型其J1，2为8 Hz左右，而α-构型双面角近60°，J1，2为4 Hz左右。 第五节 糖的核磁共振性质 ?-D-甘露糖 ?-