第二章原核微生物的形态结构与功能精要.ppt

食品微生物学南京农业大学食品科技学院 第一节 细 菌 1）细菌芽孢的结构 细菌染色体外的遗传物质，由共价闭合环状双链DNA分子组成。 分子量约为２—100 × 106 D。携带1—100个基因, 一个菌细胞可有一至数个质粒。 质粒的特点： 可自我复制，稳定遗传。对生存不是必要的。复制与染色体分开，但同步进行。 不同质粒携带不同遗传信息。 无质粒细菌可通过接合、转化、转导等方式获得，不能自发产生。 例：细菌抗药性因子、大肠杆菌的F因子。 质粒应用:基因工程，体外重组. （7）质粒（plasmid） 原核生物所特有的无核膜结构、无固定形态的原始细胞核 4、核区（nuclear region or area） （二） 细菌细胞的特殊结构 细菌细胞的 基本结构 鞭毛 荚膜 芽孢 1. 鞭毛(flagellum,复flagella) 某些细菌细胞表面着生的一至数十条长丝状、螺旋形的附属物， 具有推动细菌运动功能，为细菌的“运动器官”。 （1）观察和判断细菌鞭毛的方法 电子显微镜直接观察 光学显微镜下观察：鞭毛染色和暗视野显微镜 根据培养特征判断：半固体穿刺、菌落（菌苔）形态 单端鞭毛 端生丛毛 两端生鞭毛 周生鞭毛 （2）鞭毛着生的方法 （3）鞭毛的结构 革兰氏阴性菌的鞭毛构造 靠鞭毛丝旋转而动，其动力来自质子动力，与细胞膜内外质子浓度差和电势差决定。 （4）鞭毛