京都の伝统料理.pptVIP

* 京都の伝統料理 　京都の伝統料理は「京料理」と名付けている。京料理は、日本料理として供される料理におけるジャンルあるいはブランドとしての名称である 。野菜や乾物、大豆加工食品を中心とした素材の味を活かす洗練された薄味料理で、味だけでなく、見た目や雰囲気を含めて五感で楽しむ料理であるといったようなイメージが一般に持たれている 。 　京都は、地理的背景から大坂のような新鮮な海産資源に乏しかったこともあり、質素な素材を活かすための料理技術の発達が見られた 。古くから都として栄えた京都は、大坂と共に日本の食の中心地として料理文化が発達した。 車海老の湯葉和え 　湯葉は、鎌倉時代あるいは、それ以前に中国から禅僧によって伝えられたといわれています。ゆえに寺院の多い京都では昔か ら頻繁に使われていました。最近では、デパートでも売られ一般の方にも馴染みが出てきたようです。濃い豆乳を火にかけて表面に張った膜を次々にすくい上げ てつくりますが、引き上げたてならばお造りの要領で山葵醤油をつけて食べることもできます。それは、本当においしいものです。 　それに湯葉は、蛋白質も豊富です。しばらく自然乾燥させたものや完全に乾燥させたもの等いろいろと出回っていますので、工夫して日頃の家庭料理の中で使われることができます。 堀川牛蒡の鶉射込み 　堀川牛蒡は、京都を代表する野菜で種をまいてから収穫まで