茶的知识总结解读.docVIP

茶的知识 ——总结人：于欢 目录 一、基础知识： 4 一）“茶”的历史： 4 二）茶的常识： 4 三）茶叶的分类： 11 二、茶艺 17 一）基础知识： 17 1、中国茶艺的主要特点： 17 2、中国茶艺的功能： 17 3、茶艺的分类： 18 4、茶艺的要点： 18 5、茶具： 25 二）茶艺实践： 27 1、仪表：人的外表。 27 2、仪态：姿势与风度。 27 二）基本茶类茶艺： 28 1、龙井茶艺流程 28 2、乌龙茶艺流程（以铁观音为例） 31 3、红茶茶艺： 35 4、黄茶茶艺： 35 5、白茶茶艺： 35 6、黑茶茶艺 35 三、花草茶 35 一》花草茶搭配： 36 一）消热解毒 36 二）增强记忆力、延缓衰老 38 三）补水美容、生津止渴 39 四）减肥、调节三高 40 五）消除疲劳、舒压 41 六）醒酒 42 二》各花草功能： 42 三》其他饮料的冲泡： 50 一）蜂蜜柠檬水： 50 二）苏打水： 50 一、基础知识： 一）“茶”的历史： 1、“茶”字由来： “茶”字最早为“荼”字，是苦茶的意思。108岁老人称为茶寿老人，送茶代表希望对方长寿的意思。茶字的组成是一个人在草与木之间，有天人合一的意思。 2、最早发现茶利用茶的国家是中国，四五千年前的神农时代，就有“得茶解毒”之说。最早记载饮茶是本草一类的“药书”，如《神农本草》、《食论》、《本草拾遗》、《本草纲目》。 3、茶的使用阶段：1、祭祀用 2、野生药用 3、少量种植供贵族和寺庙僧侣用4、大量发展阶段（唐朝开始盛行，三国时期以茶代酒） 4、饮茶方法演变：烹茶法（唐朝）——点茶法（宋朝） 本质上茶道是“形而上”，茶艺是“行而下”，二者对立统一。茶事实践中茶道是“心”，茶艺是“术”。通过茶艺展示茶道精神。日本有茶道、韩国有茶礼、中国有茶艺（“茶艺”一词由台湾传到大陆，乌龙茶艺台湾最正统）。茶艺指泡茶与饮茶的技艺。 7、茶叶保质：绿茶保质期为一年，过了一年的茶为陈茶。当年产的绿茶应在一年内喝完。如要长时间保存，可密封存放在冰箱冷冻（零下18-20℃），几乎可以完全防止陈化变质。另外，暂时不喝的新茶也应密封存放在冰箱冷藏（5℃）。 8、茶叶罐：茶叶罐以陶瓷最佳。也可用锡制茶罐。不宜用玻璃和塑料茶罐。因为玻璃会透光，让茶叶变色。塑料会有异味。 9、洗茶：除了绿茶（新茶）不需要洗茶，其他都要洗茶。但如果从冰箱拿出绿茶，泡茶时应用凉开水先洗茶一次。如果为陈茶，必须用凉开水先洗茶。之所以用凉水洗茶，因为绿茶一般只泡三次就不能再泡，如用开水洗茶，茶就只能泡两次，无法保证原有的味道。普洱茶应用沸水洗茶两次。 10、倒茶：茶倒七分满，留三分情。 11、品茶：一杯茶（50毫升），应分三口喝完（“品”字有三个口），最后杯中应留一点。品茶与喝茶不同，喝茶是解决口渴。品茶则是为了追求精神上的满足，重在意境，品茶将饮茶视为一种艺术欣赏，要观其色，闻其香，品其味。 12、茶之母为水，茶之父为壶。 13、中国五大名泉：镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南趵突泉。 14、茶醉：空腹饮茶过量会引起茶醉，只要停止饮茶，喝些糖水和水果即可。 15、燃香（焚香）： 1）按散发香气的方式可分为：燃烧、熏灸、自然散发。 2）香品的主要原料:香草、沉香木做成的香丸、线香、盘香、环香、香粉。 3）熏灸香的主要原料:龙脑等树脂性原料。 4）自然散发的香品：香油、香花。 5）香品分类:植物性、动物性、合成性三种。植物性的香料有：茅香草、龙脑、沉香木、降真香等。动物性香料如龙延香、麝香等。 16、茶具知识： 1）茶具最早出现于西汉王褒《僮约》中,“武阳买茶、烹茶尽具”。 2）宋代五大名窑：“官、哥、汝、定、钧”。官窑在杭州、哥窑在浙江龙泉、汝窑在河南临汝、定窑在河北曲阳、钧窑在河南禹县（古名钧州）。 3）瓷器茶具按色泽可分为： 白瓷茶具、青瓷茶具、黑瓷茶具。其中青瓷因色泽青绿用于冲泡绿茶，更有益汤色之美。其他茶不易冲泡，会使茶汤失去本来面目。 4）景德镇瓷器特点：白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬。 5）金属茶具：是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。金属茶具，特别是锡、铁、铝等金属制作的茶具，用来泡茶被认为全使“茶味走样”，很少人使用。但是金属制成的储茶器具，如锡罐却很常见。这是因为金属储茶器具有密闭性能，比纸、竹、木、瓷、陶等好，具有防潮、避光性能，利于散茶储藏。 6）紫砂壶： 时大彬是紫砂壶史上的一代宗师。他与李仲芳、徐友泉师生三人素称“紫砂壶三大妙手”。 紫砂壶优点： 泡茶不失原味，壶用久后，即使空壶沸水注入，也有茶味； 茶叶不易变霉变质；耐热性能好，冬天注入沸水不会冷炸，又可文火炖烧。 传热缓慢，不烫手； 壶越用光泽越好