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一、茶叶审评的环境与用具 茶叶感官品质（Tea sensory quality ）： 是指茶鲜叶加工成成品茶后所表现出来的色、香、味、形品质 茶叶感官审评（Sensory quality evaluation )： 是指依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉器官对茶叶品质进行评估的方法。 （一）审评环境 审评室：座南朝北，北向开窗；面积不得小于15m2；墙面白色或浅灰色，无色彩、无异味。 室内温度应适宜，保持在15℃~27℃；室内光线应柔和、自然光、明亮，无阳光直射；室内噪声不得超过50dB。 （二）审评用具 1、审评台：长度视实际需要而定；干评台台面为黑色亚光；湿评台台面为白色亚光。 （二）审评用具(续） 3、评茶盘：供盛放茶样，审查茶叶形状及色泽之用，一般为可盛放茶叶150-200克，长方形或正方形，盘的一角开有缺口，缺口呈倒等腰梯。 4、叶底盘：搪瓷盘，长方形， 一般供审评初制茶和名优茶叶底用。 5、审评用水：理化指标及卫生指标参照GB 5749执行；水质要无色、透明、无沉淀物，无肉眼可见物，无味无臭，浑浊度＜3°，水质硬度＜15°，微生物检测各项指标合格。 同一批茶叶审评用水水质应一致。 6、称量用具：天平，感量0.1g。 7、计时器：定时钟或特制砂时计，精确到秒。 8、其他：刻度尺、网匙、茶匙、烧水壶、电炉、塑料桶等。 二、审评内容 名优茶和初