茶树栽培学-1资料.pptVIP

绪论 什么是茶？ 为什么要饮茶？ 为什么要研究茶 如何研究茶？ 茶叶中的营养成分及药效成分 茶的成分很复杂。据报道，到目前为止已分离鉴定的化合物有500余种，其中有机化合物有450余种，无机物营养素也有几十种， 营养成份 蛋白质 （20%-30%）：主要是谷蛋白、白蛋白、球蛋白、精蛋白 氨基酸（1%-4%）：已发现26种，主要是茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 糖类（20%-25%）：主要是纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果糖 维生素（0.6%-1.0%）：主要是维生素C、A、E、D、B1、B2、B6、K、H和肌醇 类脂（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂 矿物质 药效成份 茶多酚（24%-36%）：主要是儿茶素，占总量的70%以上 。 茶色素类(多酚的氧化产物:茶红素,茶黄素;β-胡萝卜素 生物碱（3%-5%）：主要是咖啡碱、茶叶碱、可可碱 茶叶皂素 茶多糖类 氨基酸类(茶氨酸,γ-氨基丁酸) 芳香物质 茶的保健功能 唐代著名医学家陈藏器在《本草拾遗》中写道: “诸药为各病之药，茶为万病之药”，这虽夸张些，但茶的保健作用确实早已被人们所认识。经现代科学的研究表明，已知茶对人体至少有61种保健作用，对20余种疾病有防治效果。归纳古今中外的研究成果，茶对人体的保健功能约有25项。 二、茶叶在国民经济地位 我国是农业大国，但不是农业科技强国，在有限的