南京市中小学生膳食营养指导手册(初高中版)详解.docVIP

南京市中小学生营养午餐 及其当日早餐、晚餐 参考食谱及其营养分析报告（学校使用版） 一、年龄分组 1. 小学分2组 -- 1~3年级组 -- 4~6年级组 2. 初中和高中组分为1组，即初高中组 注：不分性别，以男生为主，调整锌和铁的推荐摄取量，锌以男生为标准，铁以女生为标准，能量以主食摄取量区别男女组别。 二、中国中小学生主要营养素每日推荐摄取量标准（适当调整） 组别 性别 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水 化合物 g VA (μgRE) VB1 (mg) VB2 (mg) VC (mg) Na (mg) Ca (mg) Fe (mg) Zn (mg) 小学 1-3年级 男 1900 65 58 280 700 0.9 1.0 160 1000 800 12 13.5 女 1800 65 55 260 700 0.9 1.0 160 1000 800 12 13.5 1~3年级 标准 1900 65 58 280 700 0.9 1.0 160 1000 800 12 13.5 小学 4-6年级 男 2400 75 74 358 700 1.2 1.2 180 1200 1000 16 18 女 2200 75 67 324 700 1.2 1.2 180 1200 1000 18 14.5 4~6年级 标准 2400 75 74 358 700 1.2 1.2 180 1200 1000 18 18 初中生 男 2900 85 89 440 800 1.5 1.5 200 1800 1000 20 19 女 2400 80 74 354 700 1.2 1.2 200 1800 1000 25 15.5 初中生标准 2900 85 89 440 800 1.5 1.5 200 1800 1000 25 19 高中生 男 2900 85 89 440 800 1.5 1.5 200 1800 1000 20 19 女 2400 80 74 354 700 1.2 1.2 200 1800 1000 25 15.5 高中生标准 2900 85 89 440 800 1.5 1.5 200 1800 1000 25 19  三、食谱制定具体原则 1. 主食：米饭和面食，以米饭为主，米饭添加10%~15%粗杂粮，如小米、玉米糁、小黄米和大黄米等；面食以包子和面条为主。 2. 大荤 （1）畜禽肉类：2次/周，包括猪肉（大排、虎皮肉、小肉圆、大肉圆）、鸡肉（腿、胸脯肉、块肉）、鸭肉（腿、胸脯肉、块肉）等。 （2）动物内脏：1次/周，猪肝、鸡肝、鸭肝、猪心、鸡心、鸭心、猪肚丝等。 （3）鱼虾类：1次/周，以虾为主，高年级的学生可以考虑鱼类，以鱼片或鱼段为主，不宜选刺多的鲫鱼等鱼类。 3. 小荤（1荤2素菜或2荤2素菜搭配）。 要求荤素搭配合理，应根据色、香、味和营养素的搭配的合理性为依据。 （1）荤类：猪肉丝（片）、鸡脯肉丝（片）、鸡丁、鸭脯肉丝（片）、鸡蛋、肚丝。 （2）虾皮或贝类：5~10克/餐。 （3）豆制品类：油豆腐、豆腐干、豆腐等。 （4）蔬菜：1种根或茎菜类，1种瓜茄类。 （5）菌藻类：1~2次/周，海带、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。 4. 素菜： （1）1种叶菜类：菠菜、青菜、包菜、苋菜、莴苣叶、空心菜、油菜等。 （2）海带或紫菜：1~2次/周。 （3）其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、蒜苗、豆芽等。 5. 汤类 （1）西红柿虾皮蛋汤 （2）西红柿蛋汤 （3）冬瓜虾皮汤 （4）冬瓜排骨汤 （5）海带汤 （6）其他汤类 6. 水果类： 一般要求100~150克 四、初高中年级组食谱 （一）初高中年级组食谱 春季午餐及其早餐、晚餐参考食谱分析 3001号午餐食谱 【午餐菜谱清单】　　 　单位（克） 编号：初高-午3001 食物名称 数量 主食：二米饭 粳米 １８０ 小米 ２０ 大荤：红烧带鱼 带鱼 ５０ 小荤：洋葱炒鸡蛋 鸡蛋 ５０ 洋葱 １００ 素菜：炒油菜 油菜 １２０ 冬瓜排骨汤 猪小排 １５ 冬瓜 ３０ 食用油 ２０ 〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 摄入量 单位 推荐量 百分比％ 能量 １０６８.９ 千卡 ２９００ ３７％ 蛋白质 ３２.７ 克 ８５ ３８％ 脂肪 ３０.７ 克 ８９ ３４％ 碳水化合物 １６５.５ 克 ４４０ ３８％ 钙（Ｃａ） ２０２.５