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第一章 产品在流通过程中的质量变化 第一节 产品的物理变化 第二节 产品的化学变化 第三节 产品的生理生化变化 第四节 产品的质量变化的内在因素 第五节 产品的质量变化的外在因素 挥发的产生：是由于液态产品表面的分子比较活跃，表面的蒸汽压力大于空气中的压力，所以液态产品表面上的分子不断地散发到空气中去。 3 混合物 无机 + 无机 （ 火柴头 硫磺、赤磷、氯酸钾） 有机 + 有机 （ 袋装杂粮） 无机 + 有机 （ 油墨、颜料、油漆） 应根据所装化学成分分别对待！ 导航器 二、产品的结构 气态产品 分子间距大，形状随容器而变 液态产品 间距居中，形状随容器而变 固态产品 有一定的外型 导航器 1 产品的外观形态 人为的 玻璃杯、灯具 天然的 水果、蔬菜 根据产品的外型合理排放，提高包装容积利用率。 导航器 2 产品的内部结构（微观结构） 构成此类产品原材料的成份结构（分子――原子结构）。这种结构是人的肉眼看不到的结构，必须借助于仪器来进行分析观察，所以又叫产品的微观结构。 乙醇 C2H5OH 、甲醚 C 2 H 6 O 分子量46 CH3 - CH2 - OH （饮料） CH3 - O - CH3 （不能食用） 导航器 三、产品的性质 （由成分和结构决定） 1 产品的物理性质 a 产品的导热性 物体传递热能的性质，决定于物体的成分和结构。 导热性好 金属（可露天存放） 导热性不好 植物纤维、玻璃、橡胶（不可露天存放） 导航器 b 产品的耐热性 指产品在其温度变化时不致破坏或显著降低其强度的性质。 决定于物体的成分、结构、不均匀性、导热性、膨胀系数。 导航器 问题：导热性大而膨胀系数小的产品耐热性？ 导航器 好！ 反面示例：冬季墨水瓶可能被冻破！ 导航器 2 产品的机械性质 产品的机械性质是指产品的形态、结构在外力（荷重）的作用下的反应，如弹性、韧性、脆性等。 弹性：橡胶、皮革、纺织品（可压） 脆性：玻璃、陶瓷 导航器 外力性质不同，反应也不同，承受静载荷的能力大，动载荷容易破坏产品，针对载荷设计包装。 导航器 3 产品的化学性质 产品的化学性质是指产品的形态、结构以及产品在热、光、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下，发生本质改变的性质。 如：化学稳定性、腐蚀性、毒性、燃烧爆炸性等。 导航器 a 产品的化学稳定性 产品受外界因素作用，在一定范围内，不易发生分解、氧化、或其他变化的性质。由具体产品的成分、结构决定。 红磷 不活泼、160oC燃烧、强氧化剂、摩擦爆炸； 白磷 活泼、易氧化、能自然、 40oC燃烧 导航器 b 产品的毒性 指产品能破坏有机体生理功能的性质。 医药、农药和化工产品 蒸汽有毒 甲醛（〈0.005mg/升空气 ）、苯0.1mg/升空气 本身有毒 砷 易氧化 三氧化二砷 0.1克致死 导航器 * 导航器 物理变化 化学变化 生理生化变化 导航器 一、挥发 二、溶化 三、熔化 四、渗漏 第一节 产品的物理变化 （改外表，不改本质，无新物质生成） 导航器 一、挥发 挥发是指液体产品或经液化的气体产品，在空气中液体表面能迅速汽化变成气体散发到空气中去的现象。 一般来说：温度越高，沸点越低，空气流速越快，与空气接触面积越大，挥发越快。 定义： 导航器 挥发对产品的影响： 液态产品的挥发，不仅会使产品数量减少，有的还严重影响产品的质量，特别是有的挥发气体，不仅影响人体健康，甚至还会引起爆炸。 如：乙醇、乙醚、香蕉水等 导航器 二、溶化 定义 溶化是指某些固体产品在潮湿空气中能吸收水分，当吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。（吸湿性、水溶性两者兼备） 吸湿性：是指产品吸着或放出水份的性质。 产品的水溶性：是指产品吸收水