第三章各种保健食品资料.pptVIP

第四章：各种保健食品 一、概论 （1）保健食品首先是食品，就是说保健食品首先必须无毒无害，符合应当有的营养要求。 （2）保健食品又不同于普通食品，其差别于保健食品应当具有特定的保健功能，该保健功能必须是明确的、具体的，必须在现有科学条件下，通过功能性检测能够证定的。 （3）保健食品必须是为特定人群或特定条件下的人群所研制的、生产的。 （4）保健食品不是以治疗为目的，不能代替药物的治疗作用或出现有治疗作用的宣传。 （一）、 保健食品的发展概况 ■最初，从营养的角度研究治疗营养缺乏病； ■七十年代后，研究如何用营养素来促进人们的健康长寿，如何促进婴儿和儿童的身体及智力发育，如何用营养素来防治动脉粥样硬化、脑血管疾病、冠心病、高血压和肿瘤死亡率最高的疾病。 ■ 人们保健意识的提高使得保健品在发达国家蓬勃发展。 美国:70年代5亿美元，80年代24亿，90年代40多亿美元；2009年190亿 日本:70年代1亿美元，80年代10亿，90年代36亿美元； 我国:92年总产值约100亿人民币，05年增至1200亿人民币，2010年2380～2780亿，每年以13%速度递增 未来3年，美国和欧洲保健食品市场估计将有5000亿美元的市场容量，并且以每年20％的速度增长。据最新报告显示，今后5年，最重要的保健食品将是降低心血管疾病和癌症发病率的食品，这也是医药工业的一个新市场，将来的市场不仅是治疗有关疾病，而且是预防此类疾病的发生。目标市场是现存的多种健康问题――诸如高血脂、心血管疾病、癌症等疾病的人群。据有关研究报告显示，大约35％的成年人和36.5％的未成年人都具有高血脂。美国保健食品市场年销售增长率为17％~20％，欧洲市场增长率大体相同。报告显示，渴望长寿和对保健食品的认同是保健品市场增长的主要因素。此外，世界型的大型医药公司正在改变其经营模式，转向争夺以前由成千上万小公司控制的保健品市场份额。据估计，该份额潜在销售容量可达2500亿美元。 国外保健食品市场现状及发展趋势已形成。 概括近些年国外保健食品的发展，有以下几点明显趋势： 一、是发展迅速。随着大制造商的加入，保健食品将继续迅速发展，并达食品销售额的5%。 二、是全球化趋势。保健食品将席卷全球并最终实现全球社会化和全球的贸易化。 三、是低脂肪、低胆固醇、低热量的保健食品将主导市场。 四、是维生素、矿物质类保健食品所占比例稳定。五是小麦胚油、深海鱼油、卵磷脂、鲨鱼软骨、鱼鲨烯等软胶囊制剂类新产品销售量增加，并有不断扩大市场之势。 六、是“素食”及植物性保健品所占比重逐渐增大。七是保健茶、中草药保健食品继续风行市场，深受广大的消费者欢迎。　　 另外值得关注的是，“套餐”成为欧美流行保健食品的新形式。近年来，“套餐”成为欧美等发达国家消费保健食品的新形式之一，如美国生产的一种保健食品、每份小袋内装有蜂花粉1片、蜂王浆1片、人参1片和矿物质1片等几种保健品。又如有的保健食品由辅酶、维生素软胶囊、复合维生素、人参片等几种各1粒组成。在其包装盒上注明了组成“套餐”的品种名称、功能成分、主要原料、适宜人群、食用量及食用方法、储藏方法及注意事项内容。　　国外研究认为，单一保健食品很难同时具备多种保健方法，而人群的营养保健需要，疾病治疗的保健需求又是多种多样的。营养保健专家或营养医师有义务、有责任为大众提供针对特定人群适用的科学方便的合理组合，以解决消费者在众多保健食品市场上难以适从，满目选购的问题。　　“套餐”这种组合及消费包装形式的出现，在欧美、日本等国产生了良好的反应，非常适合人们现代的生活节奏，获得了广大消费者的认可，众多“套餐”保健品不断出现。 （二）、 保健食品的研究和开发 1、 开发具有某些特殊功能的新的食品资源，如花粉、绞胶蓝、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、牡蛎、黑蚂蚁等。 2、 在食物中添加营养素来防治缺乏病和改善营养情况，如补锌、铁、钙、碘、氨基酸。 3、 最近发现很多慢性病与自由基脂质过氧化损伤有关，因而研究和开发天然抗氧化剂，如ＶE、VA、VC、胡萝卜、SOD和茶叶中的茶多酚来防治冠心病、脑血管病和肿瘤。这是目前国内外最为风行和品种最多的保健食品。 4、用低热量、低脂肪并富含纤维素的食物来防治糖尿病和脂肪肝。 5、用添加中草药的方法来抗衰老和延长生命。 6、用添加食欲抑制剂的方法来减肥 。 7、用增强体力的物质来提高运动员的体力，如麦芽油、人参、天门冬氨酸等。 8、国外已利用生物学和生物基因工程等科技来研究和开发保健食品。如瑞士合成肉碱并获世界性专利；日本开发了抗病毒大米和脱敏大米，美国研制了一种人造奶油。 保健食品功能声称划分一般可概括为两大类：一类是有关增强机体健康和调节心理状态的功能声称，包括增强机体免疫、缓解机体疲劳、美容养颜、