第七单元第一章生物技术资料.pptVIP

二、食品贮存的方法 干燥处理 低温冷藏、冷冻 加热处理 气调包装 烟熏、盐渍 真空包装 思考与练习 P89 一、此图是采用不同方法保存的食品，分析回答： 1、盐渍法。主要是利用食盐脱去食品中的水分，形成高浓度环境，不利于微生物生长繁殖。 2、罐藏法。高温杀灭微生物，同时密封，防止外界微生物的进入。 3、巴氏灭菌法。是一种温热灭菌法，是指对如啤酒、酱、醋、牛奶等的加热灭菌方法。 4、真空包装法。大多数微生物的生存是需要氧的，而真空包装就是把包装袋内和食品中的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境” （1）指出图中保存食物的方法，并解释与每种方法有关的生物学原理。 5、添加防腐剂法。利用防腐剂抑制食品中的微生物的繁殖。 （2）举例说明为什么不宜食用保存不当的食物。 保存不当的食物，可能会受到微生物的污染或本身产生毒素，食用后会引起中毒。如霉菌可寄生于粮食和其他植食性食品、肉类中，如果保存不当，霉菌在食物中繁殖起来，霉菌产生的霉菌毒素，一般不被高温破坏，虽然煮沸，但仍然可能引起中毒。因此一切发霉变质的食品，包括奶茶、茶叶、发酵食品、冷冻肉类等都不能食用。 二、防腐剂是在食品加工过程中添加进去的防止食品腐败的时评添加剂。近年来，科学家证实一些防腐剂对人体健康是有害的，虽然它在食品中的添加量一般不会引起急性中毒，但也不会完全排除长期食用可能存在的潜在危害。你是否经常食用含有防腐剂的食品？在购买食品时应注意些什么？ 尽量少食含防腐剂的东西。在购买食品时，要注意查看包装说明，尽可能选择不含防腐剂的安全食品。 要点梳理 1．认识微生物是食物腐败的主要原因，知道食品贮存的原理。 食品贮存的基本原理是 或 ________________________是贮存生活状态食品常要考虑的重要因素。 2．探究食品贮存的简单方法并在日常生活中加以运用。 为了防止食品腐败变质，延长食品贮存期限，过去人们常采用盐腌、 、 、酒泡等方法，现在人们主要采用罐藏、 、冷冻、 、添加防腐剂等贮存方法。 抑制微生物的生长、繁殖 杀死食品中微生物 糖渍 干制 脱水 真空包装 例题解析 例1 防止食品腐败所依据的主要原理是（ ） ①杀死食品内的微生物②晒干食品③高温处理食品④抑制食品内微生物的生长和繁殖 A．①② B．③④ C．①④ D．②③ 例2 少年儿童喜欢食用袋火腿肠。火腿肠的保存方法是（ ）。 A．脱水法 B．巴斯德消毒法 C．真空包装法 D．腌制法 C C 基础闯关 1．下列各项中，与食品腐败有关的是（ ）。 A．植物 B．动物 C．微生物 D．食品的体积 2．防止食品腐败所依据的原理之一是杀死食品内的微生物。下列防腐方法中，不正确的一项是（ ）。 A．高温加热 B．煮沸 C．熏制 D．清水浸泡 3．要抑制食品内微生物的生长和繁殖，下列处理方法中不能达到目的的是（ ）。 A．加适量防腐剂 B．在冰箱中冷藏 C．用糖液腌制 D．在20～40℃条件下保存 C D D 4．食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，主要原因是在冰箱的环境中（ ）。 A．细菌冻死 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌 D．细菌休眠 5．防止食品腐败的方法很多，其中家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ）。 A．巴氏消毒法B．渗透法C．腌制法D．真空包装法 6．请你运用所学知识解释或说明下列生活中的情况： （1）真空包装的食品出现“鼓袋”，就表示食品已经腐败，不能食用。 B A 有些微生物在生长的过程中会产生气体，食品出现“鼓袋”，说明食品中有大量的细菌。 （2）夏天，吃剩下的饭菜只要热透，就不容易腐败。 （3）夏天吃的过水面（煮好的面条放在自来水中凉一下）比煮好后不过水的面易腐败。 高温煮沸可把饭菜中的抑制微生物杀死 自来水中有细菌 知能提升 1．食品腐败的根本原因是（ ）。 A．食品中水分过多 B．温度过高 C．原料未加热 D．微生物的生长和繁殖 2．为了更好地贮存生活状态的食品，应当（ ） ①杀死食品内的微生物②降低自身的呼吸作用③高温处理食品④抑制食品内微生物的生长和繁殖 A．①②③ B．②③④ C．①②④ D．②③④ D C 3．下面是“面包霉变需要哪些条件”的探究实验。 问题：霉菌在面包上生长需要哪些条件？ 材料用具：自来水、塑料管、滴管、未加防腐剂的面包、塑料袋、胶带。 实验步骤： ①与同学一起讨论影响霉菌生长的因素。 ②把两片大小、厚度完全相同的面包分别放在两个干净的盘中。 ③