第八章食药用菌加工技术资料.pptVIP

第八章 食用、药用菌的储藏与加工 采集后的食用菌子实体如果贮藏不当，会发生老熟、褐变、开伞、失水、失重、萎缩、软化、液化、腐败和产生异味等现象。所以，食用菌采摘后需进行保鲜储藏。 三、食用、药用菌深加工技术 定义： 是指在食用菌栽培、采收、干鲜品加工的各个环节中，对产生的“废料”进行再加工和干鲜品本身的加工。 食用菌的深加工技术主要分为以下八种： （一）食用菌浸膏和冲剂 （二）蜜饯加工技术 （三）食用菌调味品加工技术 （四）食用菌营养保健食品 （五）食用菌饮料制作 （六）食用菌风味食品 （七）食用菌美容化妆品 （八）生理活性物质的抽提及其制品 药性及食疗食谱 药性及食疗食谱 黑木耳治疗结石 每天吃1-2次黑木耳，初发结石可在10天左右消失，长期服用，对较大结石也有一定的缓解作用 治疗湿疹 灵芝子实体煎汁60mL,加入洗澡水，可治疗湿疹，美容。 灵芝配蜂蜜同服，可消除皱纹，消除褐斑、雀斑。 虫草有效成分 冬虫夏草主要成份：虫草酸、虫草素、氨基酸、甾醇、甘露醇、生物碱、维生素 B1 、 B2 、多糖及矿物质等。 药理学现代研究结果中，青海冬虫夏草含有虫草酸约7%，碳水化合物28.9%，脂肪约8.4%，蛋白质约25%，脂肪中82.2%为不饱和脂肪酸，此外，尚含有维生素B12、麦角脂醇、六碳糖醇、生物碱等。 冬虫夏草素是一种核苷抗菌素,有广谱抗菌作用,并能抑制Ehrlich ascites肿癌细胞生长,在试管内能抑制链球菌、鼻疽杆菌、炭疽杆菌、猪出血性败血症杆菌及葡萄状球菌的生长。 甘露醇用于脑水肿,可防止急性肾功能衰竭,并有祛痰作用 虫草多糖是一种非特异性的（广谱的）免疫促进剂。它的分子结构是β-（1-3）键合的D吡喃葡萄糖基为主链，主链上每两个葡萄糖基的C6上带有一个β-D吡喃葡萄糖基的侧链。它不仅药理作用广泛而且还有抗癌活性。 虫草饭辅助治疗肝炎 虫草1-2枚，与米饭同煮，每天1-2次，连服3个月至半年，可治疗乙肝大三阳、小三阳。 虫草鸡、虫草鸭都可。对乙肝、神经衰弱、肺结核、糖尿病、红斑狼疮有效。 竹 荪 又名竹笙、竹参，是鬼笔科竹荪属中著名的食用菌 竹荪口味鲜美，是著名的珍贵食用菌之一。菌裙和菌柄作食用，是高级的素食材料。含有人体所需要的19种氨基酸，谷氨酸的含量较多，是竹荪味道鲜美的原因。 自然繁殖的竹笙主要产于中国四川、云南、贵州等地。 竹笙可以与肉共煮成肉汤，味美。 竹荪中还含多种酶和高分子糖，具有很高的药用价值。对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。是中国的一项传统的土特产。 猴 头 助消化、利五脏 抗溃疡和其它炎症 治疗多种消化道疾病：胃溃疡、慢性胃炎、十二指肠溃疡 提高免疫力 治疗消化道肿瘤：胃癌、食道癌 保肝护肝，治疗慢性肝病和肝硬化 降血糖，对糖尿病有疗效 祛斑面膜 茯苓面膜：茯苓粉+蜂蜜。每晚敷面。 银耳面膜：银耳、白芷、茯苓、玉竹各50克，共研末过筛，每晚取粉5克，配面粉3克用水调匀涂面，次日清晨洗去。银耳、白芷、玉竹均能滋养肌肤，茯苓能去斑，并引导诸药直入肌肤，但面部患有皮炎的人要慎用。 茯苓柚子饮 原料：柚子肉50克，甘草6克，茯苓9克，白术9克，冰糖适量。 做法： 1.柚子肉切成小丁, 甘草、茯苓、白术整理干净备用。 2.锅内加入冷水，把柚子肉丁、茯苓、白术、甘草放入，用小火煎煮成汁。 3.把煎好的汁滤去废渣。倒入杯中，下入冰糖调匀，待凉后即可饮用。 功效：健脾利湿，润肤美白。 银耳 有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。 几种在夏季经常食用银耳的方法 银耳石斛羹 夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。 作法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。 冰糖银耳汤 夏天，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。作法：取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。 银耳枣仁汤 夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。 作法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。 银耳明目汤 夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。 作法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳