第十一章：海洋功能食品资料.pptVIP

* * 第十一章 海洋功能食品的开发与利用 一、功能食品： 对食品的要求：吃饱、吃好 两个要求满足后：摄入食品对自身健康有促进作用 出现功能性食品 功能食品：是指对增加人体免疫力,增强防御机能, 调节生理节律,预防疾病和促进康复等具 有明显调节功能的食品 特征：具有食品形态,常法食用,因含有功能成分,食 后表现出明显的具体生理调节功能 “21世纪食品”,代表当代发展的新潮流 体现了人们消费知识与价值的更新 二、海洋功能食品： 海洋是人类的宝库,蕴藏着丰富的生物资源 开发利用已成为当今世界科学研究的热点 利用海洋生物资源开发海洋功能食品 是功能食品研究中具有巨大开发潜力的一部分 将海洋生物中具有生理调节功能的物质提取出来 制成功能食品 将会产生巨大的经济效益和社会效益 目前国内外利用海洋生物活性成分研制的功能食品已 形成多个系列 1、海藻功能食品： 海藻：低等的海洋隐花类植物 具有独特的风味和营养价值 不仅含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质 还富含多种生命活性物质： 海藻多糖、高度不饱和脂肪酸、牛磺酸、β-胡萝卜 素、多卤多萜类化合物、甾醇类化合物及海带氨酸等 海藻作为功能食品已越来越受到人们的青睐 减肥食品：热量低,含大量纤维素,食用少量即有饱胀感 糖尿病人充饥食品：不含糖分 多种微量元素：如铁、锌、硒、钙、碘等 与人的生理活动有着密切联系 铁：造血功能必不可少 锌：有助于儿童的智力发育 钙：骨骼强健 硒：防止癌症的产生,增强人体的免疫机能 碘：甲状腺素的成分（调节人体的生物氧化速率,影 响生长发育和各种营养素的代谢） 缺碘：“地方性甲状腺肿”即大脖子病 胎儿的器官、组织分化需要充足的碘 孕妇缺碘：孩子白痴,并丧失生殖能力 海藻多糖、多卤多萜类：提高人体免疫力、抗癌、抗病毒 海藻多糖：与HIV(人获得性免疫缺陷病毒)结合 使其失活,从而抑制病毒的复制,防治爱滋病 降低血管中导致动脉粥样硬化的脂质含量 治疗心脑血管疾病 Ｌ-古罗糖醛酸：抗辐射,阻止吸收辐射元素并迅速地排出 （褐藻酸） 体外,起到抗辐射的作用 甘露醇：高渗透压,降低颅内压、眼内压、消除脑水肿、 治疗青光眼、防治肾功能衰竭等 红藻琼脂、卡拉胶：降低血浆胆固醇、降血脂等作用 高度不饱和脂肪酸EPA：提高大脑智力、增强免疫力 食用海藻：能够强身健体,防病治病 随着对海藻营养保健价值研究的不断深入 世界各国越来越重视海藻加工业的发展 以海带为原料生产的各种调味海带制品 海藻深加工制得的产品作为添加剂生产的人造食品、 保健食品 肥胖、高血压、心脏病、胆结石、便泌、肠胃病等代 谢性疾病病人的保健食品,糖尿病病人充饥食品等 2、微藻功能食品： 90年代风靡世界的螺旋藻健康食品：微藻纯天然食品 螺旋藻：蓝藻 低热量海藻食品：植物性蛋白质、维生素、矿物质、 天然叶绿素、纤维素、胡萝卜素等 高血压、糖尿病、肠胃病、贫血症、降血脂、抗癌、 抗肿瘤、增强免疫系统功能、减缓肾中毒（重金属和 药物）、抗衰老、抗辐射、减肥 运动员、宇航员的最佳营养食品 8种必需氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸含量高 有利于调整我国粮食中赖氨酸偏低的营养状况 近年来,螺旋藻在功能食品的开发应用已引起广泛重视 德国、日本、美国等非常重视螺旋藻的开发利用 我国也开始研究与开发螺旋藻 深圳海王药业公司：海王牌“螺旋藻” 螺旋藻为原料制成的功能食品 3、鱼虾贝类功能食品： 含人类所必需的营养成分：如氨基酸和不饱和脂肪酸 鳗鱼、鳕鱼、沙丁鱼、金枪鱼含15%～22%的蛋白质 （其它动物蛋白所不能比） 鱼肉：谷胱甘肽 鱼类等油脂：不饱和脂肪酸(ＥＰＡ、ＤＨＡ) 降低血清甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白 保护心脏和血管、降低血液凝结性和血小板凝结力 防止血栓形成 炎症性疾病和癌症也有一定的疗效 保护视力、健脑益智 日本：最大鱼油生产国 鱼油功能食品发展迅速,品种繁多 液态制品：液剂、软胶囊、调味汁、饮料等 固态制品：肉制品、咖喱素、豆腐等 乳制品：人造奶油、蛋黄酱、冰激淋、豆乳等 中国：近几年，开始生产 厦门：“小精灵ＤＨＡ健脑液”