中国红茶发展前景分析2012__06__27.ppt

今后10年，我国红茶产销将呈现增长的趋势。 我国红茶生产需面向国内、国外两个市场。在国际市场，红茶贸易仍将保持低速增长；国内市场，红茶消费量将出现较快增长。因此，国内市场需求的拉动作用将更加显著。 直接将鲜叶摊放在日光下进行萎凋，即晒青，主要是农村无萎凋设备的情况下进行的。 时间：春季1-2小时，夏、秋季1小时（上午10点前或下午2点后进行）。 摊叶量：约每平方米1斤。 原则：老叶嫩萎凋、嫩叶老萎凋。 程度：叶面失去光泽，色泽由鲜绿转为暗绿，叶质柔软，手捏成团，松手时不易散开，嫩茎折而不断，无枯芽、焦边、叶子泛红的现象，青草气部分消失，略显清香。萎凋叶含水量以60%-64%为宜。 宝山壁画 宝山壁画是引人注目的昂贵文物。此壁画发现于阿鲁科尔沁旗东沙布乡境内。1994年列为“全国十大考古新发现”之一。宝山壁画中最引人注目的是《杨贵妃教鹦鹉图》。该画高0.7米、宽2.3米，用于笔重彩绘制，最突出的表现了 晚唐风格。唐代擅长绘贵妇仕女的大师周昉绘制了《杨贵妃教鹦鹉图》，不仅享誉中原，而且还影响全国各地。发现于阿旗宝山古墓里的这幅画，就是契丹人聘请中原画家按照周氏风格绘制的， 技法深得周氏画风的真传。在唐人真迹稀如星风的今天，能够从中完整了解唐代人物画的杰出成就，堪称美术史研究的辛事。这幅壁画现今保存在阿鲁科尔沁旗博物馆，历经千年，恍如新绘，是该馆的镇馆之宝。 欢迎大家观看！ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 国内红茶生产要扬长避短，突出中国特色与优势，尽可能有别于国外红茶的品质风格，如研制不同形状、不同风味的名优特色红茶。 利用独特的资源条件，加强地理标志产品的保护，如祁红、坦洋工夫、滇红。 4.2 突出中国红茶自身特色 科技创新的主攻方向： （1）提高红茶产品质量和附加值； （2）提高劳动生产率，降低生产成本； （3）提高茶园单产。 4.3 加强红茶产业科技创新 红茶创新的重点任务： 选育和推广适宜生产红茶的品种； 建设高标准红茶生产茶园； 提高红茶加工技术和装备水平； 开发特色红茶新产品； 红茶全程安全化生产。 4.3 加强红茶产业科技创新 中国红茶产业的发展必须由茶叶龙头企业来带动，因此需要大力扶持茶叶龙头企业，提供必要的政策、资金等支持，促进其快速、健康发展。 出口原料 原料加工 贴牌产品 自主品牌 4.4、培植红茶龙头企业和创建品牌 树立战略观念 注重企业的发展方向和对未来环境的适应性，积极主动地应变和抓住机遇，使企业在变化的环境中发展壮大。 规范内部管理 通过管理制度的系统构建，有效地降低企业运营中的风险，提高企业的效率。 4.5 加强红茶企业经营管理 五、工夫红茶加工技术 我国红茶种类主要有：工夫红茶、红碎茶和小种红茶三大类。 工夫红茶的加工 外形条索紧直、匀齐，色泽乌润；香气馥郁，滋味鲜醇，汤色红亮，叶底红艳明亮。 工夫红茶的加工 工夫红茶的加工的品质特点 生态环境对鲜叶适制性的影响； 季节对鲜叶适制性的影响； 茶树品种对鲜叶适制性的影响； 如何判断鲜叶适制性？叶色、酚氨比； 加工工夫红茶的鲜叶要求细嫩、匀净、新鲜。采摘标准以1芽1叶至1芽4叶，以1芽2-3叶为主。鲜叶进厂后，严格对照分级标准进行检验分级，分级后再加工。 工夫红茶的原料要求 红茶加工工艺为： 萎凋→揉捻→发酵→干燥 1、工夫红茶的加工 萎凋是红茶加工的重要工序。 目的：散发适量的水分，使细胞张力减小，叶质变柔软，韧性增加，为揉捻成条和提高叶细胞损伤程度创造条件，同时增强酶活性，引起内含物质发生一定程度的变化，为发酵创造条件，并使青草气逐渐散发。 1 、萎凋技术 影响萎凋的外部条件有温度、湿度、通风和摊叶厚度等因子。 温度高，水分蒸发快；如在室温25℃、相对湿度80%条件下，鲜叶含水量降到66%需要13小时；当室温为35℃、相对湿度80%条件下，鲜叶含水量降到66%需要8小时。 1、萎凋技术 相对湿度低，水分蒸发快；如在室温25℃条件下，萎凋叶含水量降到60%，相对湿度80%需要13小时；相对湿度60%只需要6.5小时。 风既是热量传导的介质，又能及时吹散叶表面水蒸汽。通风有利于降低萎凋叶周围环境的相对湿度和水蒸汽的分压力。 摊叶厚度影响通风条件。 1、萎凋技术 工夫红茶萎凋的三种方法： 萎凋槽萎凋 自然萎凋 日光萎凋。 1、萎凋技术 萎凋槽萎凋 萎凋槽：由热风发生炉、鼓风机和槽体组成。 温度：槽体内热空气的温度应掌握在35℃左右，不得超过38℃，否则温度过高失水过快，萎凋时间太短达不到内含物质的化学变化，甚至会出现红变、焦芽和焦边现象。温度掌握