茶树果实的特性_功能成分利用_叶乃兴.pdfVIP

茶叶科学技术 2011(2):1～6 Tea Science and Technology 茶树果实的特性、功能成分与利用 1，2 1 2 ，3 1 叶乃兴 ，常玉玺 ，郑德勇 ，孙伟铭 （1.福建农林大学园艺学院 福建福州 350002; 2.福建农林大学茶叶科技与经济研究所 福建福州 350002; 3.福建农林大学材料工程学院 福建福州 350002 ） 摘要：在阐明茶树果实的结实特性、化学特性以及茶籽油的脂肪酸组成、茶籽皂素的特性的基础上，综述了茶树果实中 的茶籽油（脂肪酸）、茶籽皂素、茶籽蛋白、茶籽多糖、黄酮苷等功能成分在食品、化工、医药、养殖业等方面的利用现状。 关键词：茶树；果实；茶籽油；脂肪酸；茶皂素 茶树果实是茶树 [Camellia sinensis (L) O. 灌木种群成果率普遍较高，平均为0.23%～0.75% ， Kuntze] 的生殖器官，探讨茶树果实的结实特性以及 有些品种可达2%～3% 以上[1] 。通过人工杂交可以 茶果的功能成分，对于指导茶树遗传资源的分类、 提高茶树的结实率，茶树人工杂交的结实率为0～ 新品种选育、种苗繁育以及茶资源的综合利用都具 63.16 ％，平均结实率为12.12%[2] 。 有重要意义。我国是世界最大产茶国，新世纪以来 据约翰·比·克洛雷夫（1984）研究，生产茶 我国茶产业发展迅速，茶园面积不断扩大，年平均 园茶叶籽年产量为2760～3020 kg/hm2[3] 。茶树品种 增长率达 6.04%，至 2008 年茶园面积为 171.94 万 间的茶果产量差异很大，我国茶树育种专家郭元超 2 2 hm ，其中采摘面积 128.32 万 hm ，茶树资源丰富。 先生调查了351份茶树种质资源6 ～9足龄的结实 2 然而长期以来，茶树果实除极少数用于繁殖以及少 力 （自然生长茶树），茶果鲜重为0～10125 kg/hm ， 量被混入油茶果中一起提取油脂外，大量被遗弃而 大多集中在750～4500 kg/hm2 ，占调查品种总数的 损失[1] 。随着茶叶生产的发展，茶树扦插繁殖代替 69.23% 。茶果平均产量为2175 kg/hm2 ，并将茶树种 有性繁殖，茶果需要量更为减少，如何进一步有效 质资源结实力归纳为不育型、微育型、低育型、 利用这一宝贵资源，将成为茶产业发展的一个重要 中育型、高育型、极育型等不同类型[4] 。 课题。 1.2 茶树果实的组织结构 1 茶树果实的特性 茶树果实为蒴果，从资源利用角度可将茶果 分为果皮、种壳、种仁三个部分。福鼎大白茶、铁 1.1 茶树的结实特性 观音等6个品种成熟茶果平均含水率为61.3%，其中 开花结实是茶树实现自然繁衍后代的生殖生 果皮含水率为78.2%，种壳含水率为33.5%，种仁含 长过程。茶树从第3～5年开始开花结实，茶树的始 水率为54.8% （见表1）。 果龄为4～5足龄。每年从6月份开始花芽分化，至