洋酒的分类要点.ppt

洋酒的分类 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。中国古人很早就有喝洋酒的历史洋酒是所有进口酒类的总称 洋酒的分类 按照制作原料的分类： 1.白兰地 brandy 2.威士忌 whisky 3.金酒 gin 4.伏特加 vodka 5.朗姆酒 rum 6.特其拉酒 tequila 其他分类方法 用饮酒的时机来划分: 餐前酒（开胃酒） 佐餐酒 餐后酒 特饮酒 以酒精含量的不同划分: 低度酒 中度酒 高度酒 以生产方式划分为： 发酵酒 蒸馏酒 综合再制酒 . 各类洋酒的制作原料 1.白兰地：葡萄或水果 2.威士忌：大麦、黑麦、玉米 3.金酒：大麦芽与裸麦 4.伏特加：土豆和玉米作 5.朗姆酒：蔗糖 6.特其拉酒：龙舌兰 （芦荟） （1）白兰地 白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。法国人引为自豪的白兰地叫干邑，有白兰地之王之称。法国白兰地用字母或星印来表示白兰地酒贮存时间和长短，贮存时间越久越好。 “V.S.O”为12-20年陈的白兰地酒；“V.S.O.P”为20-30年陈的白兰地酒； “X.O”一般指40年陈的白兰地酒；“X”是Extra的缩写，是格外的意思。 目前世界上最有名的白兰地有：轩尼诗，T.F.马天儿，人头马，开麦士。  关于白兰地的年限对酒质的影响 究竟白兰地陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大 约是二十五到四十岁,是酒质最好的时期，品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全 蒸发掉了。 轩尼诗 轩尼诗是世界销量第一白兰地干邑，始创于一七六五年，轩尼诗秉承其家族对酿制干邑一丝不苟、力臻完美的优良传统。此外，被誉为世界酒坛创举的X.O级干邑于1870年首创，为高级干邑之标准。 人头马XOE???人头马贵为特优香槟干邑专家，一直被誉为干邑品质、形象和地位的象征。是世界四大白兰地品牌中唯一一个由干邑省本地人所创建的品牌。人头马也是四大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的公司。 白兰地 （2）威士忌酒 威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性蒸馏酒。市场的销售量很大。威士忌酒的产地很广，制造方法也不完全相同，主要品种有四种，国际上最有名的是苏格兰威士忌和美国威士忌。 威士忌要加冰块和苏打水喝，这样喝起来才不会那么烈，口感比较平和。与喝饱了冰镇啤酒后打嗝的感觉有些近似。但打出的气味香得多，特别舒服。  芝华士威士忌 全球最有名最奢华的苏格兰高级威士忌。 威士忌图片 （3）金酒 金酒也称杜松子酒，可分为荷兰式金酒和英国式金酒两类。 特点是异常干烈但是清香扑鼻。 最有名的有波尔斯，波马，汉斯。 金酒图片 伏特加 伏特加酒分两大类，一类是无色、无杂味的上等伏特加，另一类是加入各种香料的伏特加伏特加是俄国具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。 朗姆酒 姆酒是制糖业的一种副产口，以甘蔗提练而成，大多数产于热带地区。 朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒，麦耶黑朗姆酒，摩根船长。