南京特产——桂花鸭资料.pptVIP

特产简介 南京桂花鸭，又名南京盐水鸭，是南京有名的特产。南京桂花鸭久负盛名，相传已飘香2500余年。经历了漫长的历史之后，桂花鸭流传下来，很自然地成为了当代南京的一个名片，甚至有人说：来南京，就要吃桂花鸭，没吃桂花鸭，就不算真正了解南京。现在逢年过节人们常常拿着具有南京特色的桂花鸭来招待亲朋好友。桂花鸭之所以出名，之所以受到大家的欢迎，不仅仅因为它有着悠久的历史，还因为其皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，香、酥、嫩 的特点。 桂花鸭的历史 据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”可见，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。 最早记有南京鸭肴的有六朝时期的《陈书》、《南史》、《齐春秋》。据《齐春秋》记载：陈、齐两军在南京幕府山地区对战时，陈“会文帝遣送米三千石，鸭千头。帝即炊米煮鸭……人人裹饭，媲以鸭肉，帝命众军蓐食，攻之，齐军大溃。 民国时期，记述南京鸭肴的有《冶城话旧》、《白门食谱》、《岁华忆语》、《新京备乘》和《乡饮脍谈》等。《白门食谱》载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”所以称盐水鸭为桂花鸭。《冶城话旧》云：“南京以善制鸭著，盐水鸭、板鸭、酱鸭，名目繁多。沙湾濮恒兴，武定桥刘天兴，皆各鸭子铺，然予犹取宴乐兴，买一鸭可以成全席。” 《红楼梦》与桂花鸭 《红楼梦》六十二回记载，宝玉生辰，行酒令时：湘云吃了酒，拣了一块鸭肉呷口，忽见碗