第九章食品加工新技术精要.ppt

第九章 食品加工新技术 第一节 食品分离技术 一、超临界流体萃取技术 超临界流体萃取技术是用超临界流体作为萃取溶剂，利用其特殊的物理化学性质对混合物进行萃取分离的一种高新技术。 目前常用的超临界流体有乙烷、乙烯、丙烷、亚氧化氮气（笑气）、二氧化碳等。 二氧化碳具有以下5个特点而被作为利用最多的超临界流体。 1. 临界温度在31.1℃、临界压力7.3MPa，具有处于容易操作位置的临界点。 2. 为不活性气体，无臭、无味、无毒、无引火性和化学反应性，对人体无害。 3. 容易得到高纯度的流体，来源广泛，价格便宜，且能循环使用。 4. 扩散系数大而黏度小，可节省萃取时间，萃取效率高。 5. 可以通过改变压力和调节温度来改变溶解性能，从而可有选择地萃取目的成分。 （一）超临界流体萃取的特点 1. 可以在较低的温度下提取，适用于高温变性、分解物质的提取。 2. 萃取流体不残留，安全性高。 3. 溶媒可循环利用，可省略脱溶工序，节省能源。 （二）超临界流体萃取系统 可分为萃取和分离两个步骤，萃取装置一般由萃取剂供应系统、低温系统、高压系统、萃取系统、分离系统等几部分组成，萃取都是在萃取槽中进行。在萃取阶段，超临界流体有最大的密度，能将目的成分从物料中萃取出来；在分离阶段，超临界流体的密度变化到最小，对所得萃取组分的溶解度也最小，从而可以实现分离。