【编辑推荐】广东省阳东广雅中学八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》课件 新人教版.pptVIP

还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X、γ射线等杀灭细菌等。 你做对了吗？ 一、1、葡萄糖、酒精、 二氧化碳、乳酸 2、（1）酒精、二氧化碳（2）乳酸 （3）醋酸菌 二、1、细菌、真菌、生长、繁殖 2、杀死、抑制 一、 细菌、真菌与食品的制作 你觉得哪个小组制作的洗澡泡菜、苹果醋最美味，请给他们投一票。 各小组分析总结成功或是失败的经验 5 6 4 3 2 1 组号 泡菜 苹果醋 项目 拉拉票： 每个小组用30秒 时间，说服其他 小组的同学给你 们投票 实践结合理论 1、请你说出洗澡泡菜、苹果醋制作的原理？在操作过程中应注意哪些问题？ 2、我们平时利用细菌和真菌制作的酸奶、泡菜、面包、馒头、苹果醋、甜酒等，这些食品我们通常把它们统称为 食品 发酵 利用糯米醋或是白醋中的醋酸菌将蔬菜、苹果里 的有机物分解产生醋酸 连连看： 1、乳酸菌 a酸奶 b面包 2、酵母菌 c甜酒 3、霉菌 d陈醋 4、醋酸菌 e酱油 f坛装泡菜 二、细菌真菌与食品保存 阅读课文P73小组合作讨论分析： 1、引起食品腐败的主要原因是什么？防腐的原理又是什么？（1分） 2、小组讨论完成学案上的连线题（2分） 4、举例说出还有哪些防止食物腐败的方法。（2分） 3、这几类防腐方法不同 之处在哪？ A蘑菇 B果脯、梅子 C腊肉类熟食 D咸鱼 G袋装牛奶、盒装牛奶 E袋装肉肠 F肉类罐头 ①真空包装法 ②罐藏法 ③腌制法 ④脱水法 ⑤巴斯德消毒法 ⑥渗透保存法 ⑦晒制与烟熏法 A、除去水分，防止细菌和真菌生长 B、高温灭菌后隔绝细菌和真菌 C、破坏需氧菌类的生存环境 D、高温灭菌的原理 罐藏法 真空包装法 巴斯德消毒法 脱水法、腌制法、渗透保存法、晒制烟熏 原理 食物保存方法 A D C B 新型防腐剂： 葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸链球菌素、壳聚糖、果胶分解物 学以致用： 以后你在购买包装食品时，应该选择（ ） A.保质期越长越好 B.保质期在一年以上 C.保质期在一个月以内 D.新鲜、保质期短、不含防腐剂的食品 D *