蛋白质的结构与功能解析.pptVIP

第3章 蛋白质§3 Structures and functions of proteins 分类的意义: An α helix can be either right-handed or left-handed, as defined in the following figure. 溶剂中的水分子具有重要的作用： 1）结合在蛋白质分子表面的水分子，具有稳定表面 侧链的构象和表面二级结构片段的作用； 2）结合在蛋白质分子内部的少量水分子，不仅有助 于局部结构的稳定，还可直接参与蛋白质的功能 作用； 3）环境中的水有助于蛋白质的折叠和三维结构的形 成。 四、高级结构与功能的关系 （一）血红蛋白变构与功能 去氧血红蛋白（组织） (低亲和力型) 紧密型构象 氧合血红蛋白（肺） (高亲合力型) 松驰型构象 （二）变性与复性 第五节 蛋白质的主要理化性质 一、蛋白质的两性解离和等电点 二、蛋白质的呈色反应 三、蛋白质的紫外吸收 四、蛋白质的分子量 五、蛋白质的胶体性质 六、蛋白质的沉淀 七、蛋白质的变性与复性 变构效应(allosteric effect)： 在寡聚蛋白分子中，一个亚基和配体结合而发生构象变化，引起相邻其他亚基的构象和与配体结合的能力也发生改变的现象。 血红蛋白