酒店管理学第二章酒店组织管理课件.ppt

第二章 酒店组织管理 第一节 酒店组织管理概述 组织 组织结构学→组织是什么→建立精干、合理、高效的组织结构 组织行为学→组织如何达到最佳效果→建立良好的组织关系 组织 组织的含义： 为了使系统达到它特定的目标，使全体参加者经分工与协作以及通过设置不同层次的权力和责任制度而构成的一种人的组合体。 三层意思： （1）目标是组织存在的前提； （2）没有分工与协作就不是组织； （3）没有不同层次的权力和责任制度就不能实施组织活动和实现组织目标。 组织 酒店组织： 为了实现酒店经营管理目标（经济效益和社会效益的最优化），由许多相互联系、彼此合作的部门和人员共同形成的一个有机整体。 组织设计 组织设计的含义： 组织设计是通过描述组织的框架体系，明确各部门、各级管理者与员工的工作岗位、职责及业务范围而确定组织模式的过程。 组织设计的特征： （1）复杂性 （2）正规化 （3）集权化 组织结构 组织结构的含义： 组织内部构成和各部分间所确立的较为稳定的相互关系和联系方式。 组织结构的内涵： （1）确定正式关系与职责的形式； （2）向组织各个部门或个人分派任务并规定各种 活动的方式； （3）协调各个范例活动和任务的方式 （4）维护组织中成员的权力、地位和等级关系 组织结构 组织结构与职权的关系 组织结构与职责的关系 组织结构图 组织管理 组织管理的含义： 对实现企业目标的各种组织要素和人们在经济活动中的相 互关系进行组合、配置的活动。 酒店组织管理： 部门的设置、岗位的设置→明确各机构和岗位的责任及权力、相互关系的规章制度的制定。 第二节 酒店组织设计 组织设计要点 组织设计是管理者在系统中建立最有效相互关系的一种合理化、有意识的过程； 该过程既要考虑系统的外部要素，又要考虑系统的内部要素； 组织设计的结果是形成组织结构。 组织设计构成因素 管理层次 管理跨度 管理部门 管理职能 组织设计原则 集权与分权统一原则 集权：总经理掌握所有的大权，各部门经理只是其命令的执行者； 分权：各部门经理在各自管理的范围内有足够的决策权，总经理主要起协调作用。 专业分工与协作统一原则 分工：将酒店的经营目标分成各部门以及全体酒店员工的目标、任务，即明确干什么、怎么干； 协作：组织机构内部各部门之间和各部门内部的协调关系与配合方法。 组织设计原则 管理跨度与管理层次统一原则 当组织机构中的人数一定时，如果管理跨度加大，管理层次就必然地减少；反之，如果管理跨度缩小，管理层次肯定就会增多。 权责一致原则 权大于责就容易产生瞎指挥、滥用权力的官僚主义； 责大于权就会影响管理人员的积极性、主动性和创造性，使组织缺乏活力。 组织设计原则 才职相称原则 合适的人在合适的岗位上。 经济效率原则 组织不能繁杂。 弹性原则 因地制宜、因时制宜。 职务设计的选择 职务专业化 职务转换 纵向：升职或降职 横向：内部调动 工作团队 综合型工作团队 自我管理型工作团队 第三节 酒店组织的基本形式 酒店组织的形式 直线式 定义：按直线垂直领导的组织形式。 特点： 部门按垂直系统排列； 酒店的命令和信息是从酒店的最高层到最低层垂直传输； 无职能部门或设一个职能部门兼管多种管理职能。 优点： 简便； 职权和任务明确。 缺点： 最高管理者要通晓多种专业知识； 组织形式僵化、迟钝。 直线式组织结构图 酒店组织的形式 职能式 特点： 在组织中设置若干职能专门化的机构； 职能机构在自己的职责范围内，都有权向下发布命令和指示。 优点： 能发挥职能机构的专业管理作用； 发挥专业管理人员的专长； 使直线经理人员摆脱琐碎的经济技术分析. 缺点： 分工过细、职责不清； 人力资本增长。 酒店组织的形式 直线-职能式 特点： 保留了直线系统的管理渠道，吸收了职能系统的优点； 实现管理与分工的统一性。 酒店直线-职能式的特点：酒店把所有部门分为两大类 业务部门：按直线层级的形式进行组织，实行垂直指挥。 如：前厅部、客服部、餐饮部等。 职能部门：按分工和专业化的原则执行某一类职能管理。 如：行政部、人事部、财务部。 酒店组织的形式 直线-职能式 要点： 酒店管理层下达的命令按直线式进行； 职能部门和各业务部门实行横向联系，以自身的职能管理为各自的部门服务。酒店的业务由业务部门负责，其管理者在自己的职责范围内有对业务的决策权和指挥权。职能部门职能对业务部门提供建议和相关管理职能的业务指导，不能指挥和命