采购管理第一册商品组织结构表汇编(上)-要点.docVIP

超市实用指导工具书—超市采购篇 商品组织 结构表汇编 （上） 目录 前 言 3 第一章 构建商品结构的原则 4 第二章 构建商品组织结构作业流程 6 第三章 食品酒水饮料部商品组织结构 8 第四章 食品洗涤日化部商品组织结构 14 第五章 食品干性副食部商品组织结构 21 第六章 食品冷冻冷藏部商品组织结构 35 第七章 生鲜自制熟食部商品组织结构 42 第八章 生鲜海鲜水产部商品组织结构 47 第九章 生鲜蔬菜水果部商品组织结构 49 第十章 生鲜现制面包部商品组织结构 53 第十一章 生鲜精肉部商品组织结构 55 前 言 采购部是超市最重要的部门之一。它的成功运作将直接决定超市的商品结构、价格形象和盈利状况。根据店铺运营的投资和公司的阶段性目标，总部制定了公司全年的经营指标，采购部的主要任务就是通过不懈的努力，完成公司的经营指标，包括：各商品部门的销售额、毛利率、库存金额、周转次数、库存天数、新品引进率、滞销品淘汰率、通道费用额等。 围绕着这些经营指标，采购部首先需要做好超市的商品结构规划和商品功能定位，才能在西基础上做好商品引进与汰换、供应商的谈判与管理、合同的管理、商品的定价与变价、商品的促销、库存的管理等一系列工作。 要使上述工作做到尽善尽美，需要有一套的良好的商品体系来做保证，否则就会出现小马拉大车或者是大马配小车的现象，无法满足顾客的购物需求。 采购部的工作是至关重要的并且极具挑战性，需要的是专业的技能和良好的综合素质。希望这本《商品组织结构汇编》能够帮助在开店前的商品组织结构搭建起到一些作用，从而的适合商圈的商品体系，既能够满足顾客的购物需求，又能够保障公司的效益。 第一章 构建商品结构的原则 0目的 为建立符合超市发展的具有竞争力的商品结构，特确定此原则。 0适用范围 适用于公司采购部。 3．0名词解释 3．1商品结构的概念： 3．1．1是以卖场的面积为前提的。 3．1．2是以商品的属性为基础的。 3．1．3是以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据的。 3．1．4是以大、中、小分类为架构的。（这种分类直接关系到商品品类的齐全和采购的采购范围以及卖场的商品摆放。）中、小分类最为重要。（大分类是树干，中分类是树枝，小分类是树叶，DM是树花。） 3．1．5是以高、中、低档为层次的。（商品结构不能拉排面，这是业务纪律。） 3．1．6不同地区有不同地区的品类及品牌的角色都不一样。认定是以市场份额和竞争环境为依据的而且是动态的、不断变化的。 3．1．4品项的选择是以高、中、低档中的A、B类品牌中的目标品项为主。 5．2品类角色的内容和关系如下： 偶然性 目标性 目标性 常规性 季节性 常规性 非季节性 常规性 常规性 便利性 便利性 3．3大、中、小分类的概念： 3．3．1大分类：以商品属性为依据的。 3．2．2中分类：是以属性中的娄别为划分依据的。 3．2．3小分类：是为细化中分类而设制的。 如：功能细化、材料细化、口味细化、品牌细化等。（操作时使用其中一个标准） 3．0工作程序 4．1构建商品结构的方法： 4．1．1按照商品大、中、小分类的概念，对商品分类中所有品牌，全部地毯式收集、依照分类概念建立商品库。并用高、中、低档的方法建档。 4．1．2 按照市场份额进行类别排队、类别中的高、中、低分档、分档后品牌排队。根据品牌品项分档、分档后品项排队。根据商品定位、品类角色、场场面积、确定商品组合。 4．1．3商品组合时要注意以下技术结构：价格结构档次拉开；功能、体积、包装、花色、质地结构；应季、新品、个性，厂方当时在市场上主打的促销、特价、搭赠商品；自有品牌和总代理商品。 4．1．4注意引导市场，当地没有的在其它地区实践已经获得成功的品类或商品侧重考虑引进。 4．1．5自有品牌。 4．1．6“差异经营”中的“差异结构”。 4．1．6．1“差异经营”的意义：一个商店根据商圈、消费结构、客层要求，在综合正常经营的基础之上，营造“特色”“风格”经营，寻找市场的卖点和窨，引来目标客流，从而拉动销售业绩的提升，是现代成熟市场竞争、生存、发展的客观要求。 4．1．6．2“差异结构”是为“差异经营”服务的，基本上是以“轨迹商圈”的目标客层设定的，它是扩大渗透率，提高消费指数（客单价）主