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第四章 细胞的物质代谢 第1节 生物催化剂--酶 请同学们带着下列问题阅读P62-63的实验内容： 1、实验目的是什么？ 2、实验原理是什么？ 3、要用哪些实验材料？ 4、怎样设计实验步骤？ 5、实验现象与结论 实验1 1、在食品上； 2、在医药上； 3、在轻工业和纺织工业上...... 谢谢大家！ 就是活细胞中全部有序的化学变化的总称. 细胞代谢 (新陈代谢) — （是细胞生命活动的基础） 1、这个实验要解决什么问题？ 2、是什么物质使肉块消失了？ 酶的化学成分 酶的来源 酶的作用 活细胞产生的 具有生物催化作用的 是 有机物 一类 什么是酶？ 酶是一类生物催化剂 大部分酶是蛋白质，少数酶是RNA或DNA。 一.酶的化学本质及作用 加入催化剂相当于给汽车找到了一条穿山隧道 活化能:分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量。 所有的酶在一定的条件下， 能使生物体内复杂的化学反应迅速地进行， 酶本身并不发生变化。 那么，酶与无机催化剂相比，具有哪些 不同的特点呢？ （一）酶的高效性 二、酶的特点 实验 比较过氧化氢在不同条件下的分解 细胞代谢是生命活动的基础，但代谢过程中也会产生对细胞有害的物质，如过氧化氢。 体内过氧化氢过多会导致皮肤发黄，毛发（包括头发）变白 ，会加速人体衰老，损害细胞。 细胞中的过氧化氢酶能将过氧化氢及时分解.过氧化氢酶在肝脏里含量较多。 资料： H2O2溶液2ml 1号试管 2号试管 2滴肝脏研磨液 2滴FeCl溶液 实验原理：新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，Fe3+ 是一种无机催化剂，都可以催化过氧化氢分解成水和氧。 方法步骤： 过氧化氢溶液 肝脏研磨液 滴入3滴 1 2 1 2 氯化铁溶液 滴入3滴 酶具有高效性 [实验] 比较过氧化氢酶和 Fe3+ 的催化效率 结论：上述实验说明，过氧化氢酶和 Fe3+ 的催化效率不同。与无机催化剂 Fe3+ 相比，过氧化氢酶的催化效率要高许多。酶的催化效率一般是无机催化剂的107 ~1013 倍。 （二）酶的专一性 二、酶的特点 每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 1890年 费舍尔 锁钥学说 酶的锁钥学说示意图 活性区 （三）酶的催化容易受到外界环境的影响 二、酶的特点 实验探究 探究不同温度和PH对酶活性的影响 提出问题 作出假设 设计实验 实施实验 得出结论 表达交流 0 最适温度 t / OC V / mmol·s-1 0 6 最适 pH 10 pH V / mmol·s-1 酶需要适宜的条件 高温、低温以及过酸和过碱，都影响淀粉酶的活性， 淀粉酶的催化作用需要适宜的温度和 pH。如图所示： 酶的活性受温度影响示意图 酶的活性受pH影响示意图 在一定范围内，随着pH的升高，酶的活性逐渐增强； 达到最适pH时，酶的活性最高； 超过最适pH时，随着pH的继续升高，酶的活性逐渐下降。 过酸、过碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活 酶活性受pH 影响示意图 在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强； 达到最适温度时，酶的活性最高； 超过最适温度时，随着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降。 酶活性受温度影响示意图 温度过高会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活 v/mmol 0 最适温度 T 结论：在最适宜的温度和最适宜的pH下，酶的活性最高。温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。过酸、过碱和高温，都能使酶的分子结构遭到破坏而失去活性，且不可逆。 ★影响酶促反应速率的因素： 1、温度 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化 酶促反应速率 酶的浓度 酶促反应速率 底物浓度 酶量一定 2、pH 酶的专一性 每一种酶只能催化一种 化合物或一类化合物的 化学反应 酶的催化效率是无机催化剂的107 ~1013 倍 二.酶的特点： 酶的高效性 酶的催化作用需要适宜的条件 1）需要适宜pH值 2）需要适宜的温度 三.酶的应用：