8.1_人类的食物.pptVIP

某些可溶性糖 蛋白质 淀粉 维生素C 梨汁 马铃薯汁 牛奶 豆浆 成分 食品 测定不同食物中的营养成分 某些可溶性糖 蛋白质 淀粉 维生素C 梨汁 + - - + 马铃薯汁 + - + + 牛奶 + + - + 豆浆 - + - + 成分 食品 【分析及结论】 无机物 有机物 水 无机盐 三大产热营养素 不同食物所含营养成分不完全相同 食物中主要营养成分包括： 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 二、食物中营养成分的作用 “0形腿”的现象 “X形腿”的现象 原因缺钙 资料分析一： 鸡胸 牙齿不整齐及黑齿现象 原因也是缺钙 大脖子病 原因缺碘 结论：1、钙、碘等均属于无机盐。 2、无机盐在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具有不同的作用。 青少年缺钙会感到明显的生长疼，腿软、抽筋，体育课成绩不佳；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感冒等。 缺铁容易引起贫血。 缺镁症状主要表现为精神抑郁、焦虑、恐惧、情绪紧 张甚至眩晕、昏迷、抽搐、或癫痫发作以及奇异的不随意运动，如震 颤，腕、趾痉挛等，舞蹈样运动，面肌抽搐与肌强直等等， 资料分析二： 肌肉萎缩病 原因是缺蛋白质 “大头娃娃”事件的原因 头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。 1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。 2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。 每周星期一升旗的时候，有很多同学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥的现象，到校医室之后，医生给他什么喝呢？ 长跑运动员比赛前可以喝糖补充，这样可以给运动员提供什么？ 资料分析三： 原因是缺糖 补充能量 资料分析四： 原因是脂肪过多 资料分析五： 口干舌燥 有体臭 不出汗 频繁眨眼 记忆力降低 腰部赘肉增加 脸部变红 无端感到烦躁、焦虑和忧郁 出现便秘 血液变稠 头晕目眩 资料分析六： 原因是身体缺水了 二、食物中营养成分的作用 1、水 细胞的主要组成成分，参与各项生理活动 2、无机盐 （1）、缺钙——儿童：佝偻病；成年：骨软化症 （奶制品、深绿色蔬菜、豆类） （2）、缺铁——缺铁性贫血 （瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类） 3、糖类 人体主要的能源物质。提供70%的能量（谷类、薯类） 4、蛋白质 细胞的基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类） 5、脂肪 储备的能源物质、调节体温（肉类、花生、芝麻、植物油） 6、维生素 维持正常生理活动，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。 缺维生素A——夜盲症； 缺维生素B1——脚气病； 缺维生素C——坏血病； 缺微生物D——儿童佝偻病，成年骨软化症 维生素种类 食物来源 主要功能 缺乏症 维生素A 动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等 促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。 皮肤粗糙、夜盲症 维生素B1 稻、麦等谷物种皮、肉（粗粮，而不是精米精面） 维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。 食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎 维生素C 新鲜水果、蔬菜 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。 坏血病、抵抗力下降　 维生素D 动物的肝脏、鱼肝油、蛋类 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 佝偻病、骨质疏松症 无机物 营养成分 有机物 水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动 无机盐——构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用 糖类——人体最主要的能源物质 蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定 维生素——维持人体的正常生命活动 生物圈中的人 思考：