李峰述职报告详解.docVIP

述职报告 领导您好！！ 我叫李峰、甘肃人1980年11月出生。在北京从事餐饮十四余年、主要是大型酒楼和高档会所！在餐饮管理公司做过饭店餐饮，社会高端餐饮，连锁餐饮。 在我十余年的工作当中对餐饮有着深厚的感情、我喜欢餐饮；喜欢我们员工每个“角色”的淋漓尽致、喜欢菜品不断更新的神奇、喜欢与客人交谈“贫、笑”的快乐、喜欢大多数人对我们认可的满足、喜欢盈利给自己带来的成就等等 餐饮管理我归纳了一下几点： 一、服务 服务人员有良好的个人素质、培养全面技能发展，主要掌握七大要素： 1、微笑、 在餐饮日常经营过程中,要求每一位员工对待客人,都要报以真诚的微笑,它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响,也不受条件限制. 2、精通、 要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通,并尽可能地做到完美.员工应熟悉自己的业务工作和各项制度,提高服务技能和技巧. 3、准备、 即要随时准备好为客人服务. 4、重视、 就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人. 5、细腻、 主要表现于服务中的善于观察,揣摸客人心理,预测客人需要,并及时提供服务。 6、创造、 为客人创造温馨的气氛,关键在于强调服务前的环境布置,友善态度等等。 7、真诚、 热情好客是中华民族的美德.当客人离开时,员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临,以给客人留下深刻的印象 二、菜品： 制定菜单、定期调整增加新品种，及时推出应季菜品！厨师不断学习增长经验。菜品第一眼展现给客人的是感观，所以我们的摆盘和盘头极为重要，餐盘的形状和大小要适中、菜品在盘里码放干净、利落、清新。 三、文化营销 营销方面分为外销和内销两部分、外销开展一些周边客户和做一些企业联谊活动。内销主要留住外销引进的客人、针对内部酒水和菜品介绍和销售。 注重营销工作开展，积极配合会所营销部策划制定餐厅特色营销方案，使营销人员不断创新，把餐厅营销与会所其它部门结合起来，采取多种促销宣传手段，利用现有的客源网络开发新的市场。 四.成本 成本分为厨房原材料成本、酒水成本、房租、水电气成本、人工成本、低值易耗成本等几大块。 基本房租、水电气、人工成本是固定的、低值易耗品每月差不多。主要是原材料和酒水成本、原材料首先按照定位做好菜单、选进货渠道、多次市场询价、控制浪费及边角料使用、定期清理库存避免挤压过多、存放和保存避免变质等等。 酒水:多家比较进货价格、全员推销。主要在水果、茶和鲜榨饮料上加大品种和销售力度（成本低利润高） 五.食品安全和卫生 1、食品购进查验：2、食品制作加工：3、人员管理4、用具消毒5、食品添加剂管理。 卫生：餐厅卫生、厨房卫生、特别应注意洗手间的卫生，整洁的卫生会给顾客留下良好的印象。 做这么多年餐饮我的心得是：?尊重人，取悦人“忍”业精于勤成功成就一朝一定要开始，要勤，用心去做，去领悟去创新。 进化性，创造性要不断从多处吸收新，奇，特的事物用最快速度掌握重点从而合自己的技能再发挥。俗语话，三人行，必有我师要吸收身边所有人的“长处”，而补自己社会不断改变，残忍的，要做到不断地吸收，不断地补，方可系现今社会生存。坚持自己的信念 一定要坚持自己的信念，放弃“无论遇到多么艰难的事，” 餐饮是一个与时俱进的行业、路还很遥远、我要不断学习不断进步！克服不足努力向上。才能跟得上餐饮的不断更新与变化。 我的报告讲完了，谢谢！ 范晓燕 2013年12月15日 营销计划书 市场前景： 政 策：2011年，中国餐饮业实现收入20543亿元，同比增长率16.9%。限额以上企业餐饮收入6445亿元，同比增长19.7%。2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。北京共有7129家餐饮业法人单位，其中外商及港澳台企业占3.9%。虽然外商及港澳台企业数量不多，但规模较大，占餐饮企业营业额比重达28.4%。在扩大内需的大环境下，未来几年北京将大力发展餐饮业，鼓励国内外名优餐饮品牌落户北京，荟萃国内外餐饮精华，打造中国美食之都，世界美食之窗。到“十二五”末年，北京餐饮业的收入将达到千亿元，全市餐饮连锁经营占餐饮零售总额的比重将达到40%。 市场分析： 1、优势：私密性好，环境优雅，功能齐全，企业文化感染力强，产品文化突出，有一定品牌优势。 2、劣势：店面位置较深，周边宣传及市场开拓方法较少，营销组织及市场影响力推广欠缺。造“势’太少。 3.周边市场分析：我们周边客户能以部队，公司，大学为主，且整体市场有待开发，消费潜力巨大，只要市场调研准确，定位准确，市场推广及营销策略新奇，菜品特色突出，服务优质就一定能有让我们最先获得市场。 6.运营主导思想