星级酒店的摆台艺术资料.pptVIP

西餐餐具摆放顺序先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。基本要领：左叉右刀先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。摆台前：应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆台时：要用托盘盛放餐具、酒具及用具。 注意事项摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。手不可触摸盘面和杯口。破损或脏的餐具要及时挑出来 ★ 宴会摆台一、摆展示盘：可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。二、摆面包盘、黄油碟：展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐。黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。 三、摆餐刀、叉、勺：从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。　　主刀：摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。　　鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。 主叉：放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。鱼叉：鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。甜食勺：放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。 黄油刀：斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。水果刀、叉：展示盘正前方，以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。 四、摆酒具：摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。水杯：摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。红葡萄酒杯：摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。白葡萄酒杯：摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。 五、摆放餐巾：折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。六、摆蜡烛台和椒、盐瓶：　　蜡烛台：西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。　　椒、盐瓶：要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。 七、摆烟灰缸、火柴：　　烟灰缸：放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。　　火柴：平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。 第四章 摆台示例 谢 谢！ 星级酒店的摆台艺术 1仪容仪表 内容概述 5 致谢 2中餐摆台 4 摆台图 3西餐摆台 第一章：仪容仪表 1、按规定着装，戴正工号牌。 2、面容整洁，女服务员淡妆上岗。 3、精神饱满，面带微笑，站姿规范。 4、动作大方，美观轻巧，不拖不拉。 5、头发梳理整洁，发型符合酒店要求。 6、手、指甲干净，并要消毒。 要 求 站姿优雅 躬身迎宾 呈递物品 微 笑 甜 美 第二章 中餐摆台 1.餐前准备 物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品。 桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子。 餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求。 准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。 第二章 中餐摆台平面图 2、铺台布 台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央 将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成 要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。 3、摆放转台 在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。 4、摆垫盘 吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案