酒店六常法管理解读.ppt

日本的“5S”法的来源 日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。 早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。 为什么不采用5S？ 由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别： 工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”。 著名酒店管理与服务培训专家邵德春总结创新提出。 思考问题： 我们的工作环境 常分类 （节约空间的技术 ） 概念：常分类就是把工作环境中所有物品分成两类：一类是不再用了的；另一类是还要用的。 区分 “需要” 与 “不需要” 将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。 抛掉不需要的东西或回仓 按必需程度分层管理 目的 腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所。 常整理 (节约时间的技术 ) 概念：就是把不用的物品清理掉；把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上一看就能让人明白的标签，保证任何人都能在30秒内可将所需的物品放进或取出。 把不用的物品清理掉 把还要用的物品数量降至最低安全用量 选用合适的容器存放 摆放井然有序 做上任何人都明白的标签 所有物品做到有位置（家）、有标签（名） 先进先出、后进后出、左进右出的物流原则 保证任何人都能在30秒内可将所需的物品放进或取出 目的 工作现场一目了然，提高工作效率。 整理前后对比 规范的物品摆放 常清洁 概念： 整理完了就要给物品、设施做经常性的打扫，以保持清洁。 ——循环往复 目的 创造优美的环境，保证个人、原料清洁，以确保酒店的质量。 常清洁后的效果 餐饮部茶楼区域 常维护 概念 对分类、整理、清洁进行维护，找出前“三常”实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法解决，还原其本色。 目的 维护前“三常”的成果。 常规范（成败的关键） 概念：就是要把员工的一切行为规范起来。建立起规范化和制度化的标准，确保人人有责。 目的 达到管理的标准化、规范化、流程化。 新员工前七天培训内容 规范的服务礼仪 常教育 概念 针对以上“五常”的主动学习、跟进检查和批评教育。 目的 使员工养成良好的工作和生活习惯， 同时使每个员工做到下班行六常。 办公桌上面（全部使用红色胶带） 1、显示器定置 定置材料：红色不干胶 定置位置：底座前面直角处 定置线规格： 方形底座：红色不干胶（定置2角） 圆底座：红色不干胶线间距要一致，可根据底盘大小自行控制； 2、茶杯、笔筒定置 定置材料：红色不干胶 定置位置：屏风前挡板处 定置规格：笔筒与茶杯中间距离为10cm ，中间放置便签纸 3、花盆 定置材料：红色不干胶 定置位置：显示器外侧 4、文件筐 定置材料：红色不干胶 定置位置：外侧两角 第七步： 统一管理私人物品 如，水杯统一购买 统一标签 统一定位 统一集中放置 员工专用储物柜、水杯架、更衣室、更衣柜…… 第八步：1、每个分区都要有负责人的姓名和照片 2、所有设施和设备都要有规范。 物品不回家，我不回家！ 分类对比 分类对比 （一）清洁的程序 1、清洁： 分为日常清洁和计划清洁两类。 2、检查： 清洁人员的自我检查+管理人员的复查 ——《标准检查表》 3、维修： 损坏