《广州西关美食地图》.docVIP

广州西关美食地图 1 .陈添记 2 .伍湛记 3 .南信牛奶甜品店 4 .开记甜品 5 .银记肠粉店 6 .宝华面店 7 .巧美面馆 8 .荔湾名食家 9 .苏记美食 10 .林师傅牛杂店 11 .坚记面店 12 .同记鸡粥 13 .太平沙财记 14 .佳叔汤丸王 15 .顺记冰室 16 .莲香楼 17 .西关人家 18 .泮溪酒家 顺德爽鱼皮世家---西关陈添记 从长寿路地铁站恒宝华庭出来，沿着宝华路往十甫路的方向走，留意看路的右手边，有条小巷在巷口挂了些招牌的就是了，在巷的对面是“强记鸡粥”。进了小巷，就看到陈添记，门口的获奖证书已开始发黄，还挂了一面锦旗。??? 说到陈添记，当然就是要讲它的招牌小吃爽鱼皮。陈添记的老店是在宝华路的一条小巷里，80年代的时候，很多人慕名前来围在老店狭小的小房子前排队等待。90年代初陈添记已经是遐迩闻名，当时一盒爽鱼皮卖到10元，来买的人依然络绎不绝。虽然价值不菲（当时），但实在是物有所值。之后陈添记越做越大，在恩宁路开了一家新店，装修得十分辉煌，人们都到那里买爽鱼皮了，老店渐渐为人所忘记，不过现在老店还有经营，现在已卖到18元一盒。??????????????? 老店在原来的小巷巷口摆了几张桌椅，来客多数都打包回家，也有不少人坐在桌椅上品味爽鱼皮，这样的吃法往往使人不自觉地有回到以前的感觉，怀旧的情绪在残旧的老店的氛围之下，在脑海、在身边洋溢。 陈添记的老板陈添是顺德陈村人，餐饮世家。鱼皮是顺德小食，这里做鱼皮依然坚持用祖传的方法：据说只用鱼背果细细的一块，其他部位都不要的，煮熟过冷河后凉伴吃，然后用自家酿的酱油加香葱、豉油、花生、芝麻来调配，口感爽而利口，无腥味，非常野味啊。一般是用鲮鱼和綄鱼，鲮鱼容易入味，綄鱼则口感爽脆。鱼皮富含骨胶元，对皮肤很好，所以颇受追捧。连大名鼎鼎的美食家蔡澜都慕名而来。 ???艇仔粥也做的非常好，我们平时所说的粥做的好不好，就要看粥底了，这里的粥底据说是用大地鱼熬的汤来煮白粥的，然后放入蛋丝、炸猪皮、叉烧、花生、鱿鱼条等等，等粥底做好以后，在碗里放上几片新鲜的鱼片，把粥往碗里一倒，一碗美味的艇仔粥就做好了，的确真材实料，而且稀稠适中，入口绵绵。??? 最后就要介绍猪肠粉了，虽然份量真的很少，但这里的做工与外面不一样，猪肠粉选用上等的，配上豉油和芝麻，简简单单，又爽又滑，真的好吃。??? 在进食的时候发现店铺不停在播放某一媒体的采访宣传，仔细听，发现居然是珠江台的美食特工，还要是一年多前播放的，呵呵，陈伯还真懂得做推广！ 地址：宝华路十五甫三巷2号之三??? 电话：020 著名三元及第粥品专家---伍湛记 要说起“伍湛记”，除了品味一种味道，更是品味着一段历史。因此，我们不得不从及第粥的历史回嗍上去。??? [及第粥的历史]：是三元及第粥的简称。相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。???? 在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便开始广为流传。??? 80年代末，伍湛记在宝华路有过分店，人来人往，十分兴旺。以前的装修就十分简单，没有现在那么讲究，但伍湛记依然常年人头涌涌，可见西关人对其及第粥极其喜爱。现代人生活节奏繁忙，但很多人依然没忘记了在逛上下九的时候来一碗及第粥。而多数人的选择当然是伍湛记的及第粥了，熙熙攘攘的人流就是最好的证明。??? 今天的伍湛记，在西关有多家分店，最正宗的在龙津中路和华贵路交界的路口，门牌是龙津中路３４４号，沿着老城区热闹拥挤的街道，数着门牌一家家找过去，心中对美味充满了期待。伍湛记的小和简陋得有些出人意料，两间房子合在一起总共５张桌子，面向华贵路开门的一间是粥档和收银台，只有一张食桌，粥档翻滚着热气，遮掩的背后做粥的师傅面目模糊，看着她飞也似地根据递上的不同菜单往粥碗里加着佐料，比食客吃粥的动作还要熟练。面朝龙津路开门的一间主要是食客的区域，木门上镶着红、绿、蓝、黄四色的彩色玻璃，圆桌圆凳都是红木的，一看就是西关老字号的惯例。 经过查阅相关资料考证，伍湛记及第粥已有４０多年的历史，创始人为顺德人伍