餐饮企业员工手册-详解.docVIP

两烤一涮餐厅标准化手册 一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。 二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。 三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理； 四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）清洁一次洗手间 ；清洁一次洗手间； 五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。 六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。 七．玻璃的清洁：? 准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布； 清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。 八．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子；3）抹布； 清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。 九．地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌 2014-2-24 目 录 第一章 欢迎加入两烤一涮餐厅 第二章 您的新工作 第三章 招聘、考勤与薪酬 第四章 一般工作流程 第五章 福利制度 第六章 培训制度 第七章 沟通与协调 第八章 工作须知 第八章 安全健康 第九章 店内纪律 第十章 辞职程序 附：工作表格工具 第一章 欢迎加入两烤一涮餐厅 欢迎您加入两烤一涮餐厅！作为两烤一涮的员工，您将成为一名团队成员，今后您将与两烤一涮一起成长。不断创新是两烤一涮进步的动力，您的工作是整个两烤一涮运作中不可缺少的一部分，两烤一涮也将竭尽所能帮助您在岗位上得到发展并为您的成功助一臂之力。 这本员工手册能指导您了解两烤一涮各方面的情况，它帮助您获得所需要的资料，并且您对两烤一涮的运作和管理风格有一个更清楚的认识，包括您对我们的了解和我们对您的期望。公司也会对您解释其它规定和程序。我们希望您对成为两烤一涮饮的一员而感到高兴。两烤一涮正是通过每个员工全力以赴地工作而繁荣起来的。 两烤一涮的愿景：打造涮烤羊蝎子第一品。 两烤一涮的经营理念：实惠、健康、顾客面前无小事。 两烤一涮的管理理念：相信自己，相信企业的未来，相信自己的双手会创造自己美好的生活，反对懒惰、消极和抱怨。 两烤一涮的精神：以孝为先，感恩一切，敢于担当，积极快乐。 除了这本手册之外，您将接受工作培训，员工手册的规定或制度，由于经营环境在不断改变，若有更改将及时通知您。 第二章 您的新工作 一、手册的意义 作为一个新员工，您可能有些紧张，这是正常的，因为这证明您重视此项工作。刚接触到工作时，您可能感到手脚笨拙，动作迟缓，甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”的人，这种窘迫并非是您独有的，请记住您身边那个什么事都应付自如的同伴也曾有过同样的经历，那熟练的技术和协调性是能掌握的，如果您操之过急，将会形成坏习惯，经过短暂培训和练习您也会成为熟练的专家。 二、餐厅构架 餐厅构架图 三、各岗位职位说明： 总经理 所属部门： 直属上级：董事会 直属下级：副总经理 晋升方向： 薪资标准：