北京攻略详解.docVIP

北京作为古都经历了数百年的历史变迁，形成了苔革百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”。　　北京菜的烹调方法可以概括为“爆炒烧燎煮，炸熘烩烤涮，蒸扒熬煨焖，煎糟卤拌氽”，菜肴口味以脆、香、酥、鲜为特色。现在北京烤鸭、老北京涮羊肉、烤肉、老北京小吃、宫廷菜组成了北京各具特色的餐饮文化。烤鸭： 　　北京烤鸭素有“天下第一美食”之称，是北京风味的代表作，有出自清代御膳的挂炉烤鸭和出自明代御膳的闷炉烤鸭两种，虽然做法不一但吃法基本相同，最常见的是以薄荷叶饼抹上甜面酱，加上葱丝、黄瓜，铺上鸭片卷而食之，满口溢香，也有配蒜泥和蘸白糖的吃法。老北京涮羊肉：　　涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。烤肉：　　北京城专卖烤肉的有两大家，即烤肉宛、烤肉季。烤肉季创建于清道光二十八年，现在烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季坐落在风景如画的什刹海边，前门面对什刹海，后门就对着烟袋斜街，周围是北京民俗旅游区，这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。而且这样的地理位置使得它可以方便更多的游客，所以也让它获得了更多的口碑。宫廷菜：　　吃上一盘宫廷菜每一口都在回味历史的高贵。宫廷菜的特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括，它在色、质、味、形、器上都特别考究，带着皇家雍容华贵的气质，极富艺术美感。从吃客的体验和尔红林师傅的介绍可知，宫廷菜最大的一个特点就是“浓汤厚味”又不失“软糯清雅”。老北京小吃：　　此外风味小吃更是北京美食的一大特色，自古汗、蒙、回、满等各族人民聚居京城，故兼收了众多民族小吃的精髓所在，又经过不断的演变基本形成了汉、回、宫廷风味。小吃分类：1、蒸煮类大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝卷、肉丁馒头等。2、炸烙烤类江米面炸糕、烫面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、蜜三刀等。3、粘货类爱窝窝、豌豆黄、江米凉糕、栗子凉糕、小豆凉糕、枣切凉糕、芝麻卷糕、驴打滚、芸豆糕等4、流食类豆汁、豆腐脑、老豆腐、卤炸豆腐、面茶、茶汤、油茶、杏仁茶、小豆粥、八宝莲子粥、大麦米粥等5、肉食类白水羊头肉、白汤杂碎、卤煮丸子、卤煮小肠、羊霜肠、炖吊子、烧羊肉、爆肚、炒肝等。 北京中轴线　　北京中轴线是指明清北京城的中轴线，北京的城市规划具有以宫城为中心左右对称的特点，很多建筑都建在对称轴上，称为中轴线。北京的中轴线南起永定门，北至钟鼓楼，直线距离长约7.8公里。这是一条全世界最长，也最伟大的南北中轴线。　　它南起外城永定门，经内城正阳门、中华门、天安门、端门、午门、太和门，穿过太和殿、中和殿、保和殿、乾清宫、坤宁宫、神武门，越过万岁山万景亭，寿皇殿、鼓楼，直抵钟楼的中心点。这条中轴线连着四重城，即外城、内城、皇城和紫禁城，好似北京城的脊梁，鲜明地突出了九重宫阙的位置，体现封建帝王居天下之中“唯我独尊”的思想。皇家建筑　　千余年来北京城遗留下来大量不同类型的建筑，其中最重要的是宫殿、祭坛、园林、陵墓等建筑群。而紫禁城、王府和皇家园林共同构成了北京内城的皇家文化。　　紫禁城是世界上现存建筑面积最大，保存最完整的古代宫殿建筑群，完整的体现了东方文明的精髓和成就。皇家园林采用集锦式的园林体系，将国内国外各类园林的精华，移植仿建于皇家园囿之中，形成荟萃名园、景象万千的园林景观。西苑三海、圆明园、清漪园等皇家园林都有这样的特征，其中“万园之园”的圆明园尤为突出。胡同和四合院　　胡同是北京特有的一种古老的城市小巷。在北京，胡同浩繁有几千条，它们围绕在紫禁城周围，大部分形成于中国历史上的元、明、清三个朝代。在这些朝代，北京城以皇宫为中心，街道全部按经纬排列。因此格局整齐大度，正南、正北、正东、正西，东南西北横平竖直，使北京城像个大棋盘，极具传统地方特色。　　真正了解胡同，还应走近胡同中古色古香的四合院，它是胡同中主要建筑。所谓四合，“四”指东、西、南、北四面，“合”即四面房屋围在一起，形成一个“口”字形。经过数百年的营建，北京四合院从平面布局到内部结构、细部装修都形成了京师特有的京味风格。根据其中居民社会地位的高低贵贱，有大、中、小三种不同规格。高官富贾的大四合院，建筑考究，庭院廊柱、雕廊画栋，附带前后跨院。平民百姓的小四合院，构筑简单，门