湖南农业大学生物化学蛋白质化学蛋白质的理化性质PDF转换成word转换器()标题.docVIP

第二章 蛋白质化学  第二章蛋白质化学 本章内容 第一节 蛋白质的建筑构件—氨基酸 第二节 蛋白质的共价结构 第三节 蛋白质的高级结构 第四节 蛋白质结构与功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质 第六节 蛋白质分离与纯化技术  第五节、蛋白质的理化性质 蛋白质的化学反应和氨基酸的一样，游离的?-氨基、?-羧基 和R基可以发生与氨基酸中相应的基团类似的反应。 一、两性解离性质及等电点 二、蛋白质的胶体性质 三、蛋白质的沉淀 四、蛋白质的变性与复性 五、蛋白质的紫外吸收特性 六、蛋白质呈色反应  一、两性解离性质及等电点 + OH - NH2 + OH - NH3 + NH3 + Pr COO- Pr Pr + H + + H + COO- COOH pH pI 净电荷为正 pH = pI 净电荷=0 pH pI 净电荷为负 当蛋白质溶液在某一定 pH值时，使某特定蛋白质分子上所 带正负电荷相等，成为兼性离子，净电荷为零，在电场中既不 向阳极也不向阴极移动，此时溶液的 pH值即为该蛋白质的等电 点（Isoelectric point，pI） ?酸性AA与碱性AA的比值 ?中性盐的影响：可解离基团与Cl、Mg - 2+  等电点时特点 （1）净电荷为零 （2）一定离子强度的缓冲液 （3）多数蛋白质在水中等电点偏