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目 录 烘焙入门必买清单 各种材料的打发 简单甜点制作方法 烘焙小问题整理 烘焙入门必买清单 一、设备及模具 （1）烤箱 初学者……25-30L左右是比较理想 *微波炉无法代替烤箱 烤箱拥有以下几个功能就很好啦 1：温度可调节，0-250度 2：上下管加热，可单独上管下管 3：有定时功能，三层更佳 （2）电/手动打蛋器 搅拌面糊、打发黄油、鸡蛋等 （4）调理盆 搅拌混合材料时使用 材质：不锈钢/玻璃 （3）厨房秤 必备，最少要买个1g-1kg的 烘焙入门必买清单 （5） 量勺（量杯） 一套四个，从大到小依次1大勺（15ml）、1小勺（5ml）、1/2小勺（2.5ml）、1/4小勺（1.25ml）。 而有些量勺则还有1/2大勺、1/8小勺的规格，就更为方便了。 ? （6）硅胶刮刀 搅拌面糊用等 （7）筛网 过筛面粉等，使面粉更加蓬松，有利于搅拌 （8）其他 分蛋器、烤盘垫纸、毛刷、刮板、案板、擀面杖、面包机、蛋糕模、裱花嘴、裱花袋、裱花转台、蛋糕抹刀、吐司模、塔模、甜甜圈模、各种切模、各种蛋糕纸杯、各种刀具…… 烘焙入门必买清单 二、基础原料 （1）高筋面粉 又名：高筋粉，高粉，是做面包的主要原料，个别蛋糕配方也会用到高筋面粉。 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包等。 （2）低筋面粉 又名：低筋粉，低粉，是做蛋糕的主要原料，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉。 通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。 烘焙入门必买清单 （3）玉米淀粉 又名：玉米粉，粟粉，玉米淀粉。是白色的细滑粉末，和普通淀粉看起来无异，千万不要以为烘焙里提到的玉米粉是玉米面儿，完全不同的两种东西。 玉米淀粉加在饼干可以使饼干更酥，比如玛格丽特饼干的配方里，使用了很高量的玉米淀粉，成品就很酥，入口即化的感觉。 （4）杏仁粉 烘焙用的杏仁粉是大杏仁磨成的粉，比较粗，有颗粒感，比较容易和小杏仁做成的白色的细腻的杏仁粉混淆。小杏仁粉的杏仁味道很浓，就像露露那种饮料的味道，烘焙用杏仁粉有淡淡的坚果香，很粗糙。 大名鼎鼎的马卡龙主要材料就是杏仁粉。 烘焙入门必买清单 （5）可可粉 可可粉是烘焙中非常常用的调色、增香的粉类，天然的可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。 （6）抹茶粉 抹茶分很多种类，有饮品用，有烘焙用等，用来做蛋糕的当然要选择烘焙用。市面上还有一种绿茶粉，与抹茶粉容易混淆，抹茶粉相对更细腻一些，品质高的抹茶经过焙烤仍能保证颜色翠绿，而绿茶粉烤出的成品往往发黄。 烘焙入门必买清单 （7）泡打粉 泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 泡打粉一定要使用无铝的，如果长期食用含铝的泡打粉有可能会导致老年痴呆。 （8）塔塔粉 帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。 烘焙入门必买清单 （9）小苏打粉 用来使产品产生气泡、产生蓬松口感。 （10）干酵母 用于发酵、常用于苏打饼干和面包制作。 （11）香草精 香草精是一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。 因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。 烘焙入门必买清单 三、油脂和乳脂类 （1）黄油 黄油也叫牛油，奶油（国内书籍里的配方大部分称为“奶油”），但是英文只有一个就是butter，所以在选择的时候要看清这个就不会错了。 （2）淡奶油 就是平常我们所见所说的“奶油” ，