绿茶水提物中主次生代谢产物及香气前体的研究.pdfVIP

摘要 根据加工过程的不同，茶叶可以分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。 绿茶是典型的不发酵茶，以茶树新稍为原料，经高温杀青、再经揉捻、干燥等 工艺过程制成茶叶。茶叶中的化学成分因气候、季节、品种及加工工艺的不同而 有很大差异，特征性成分主要以嘌呤类生物碱、鞣酸、酚酸类、儿茶素类、黄酮 类以及黄烷醇聚合物为主。绿茶加工过程中，由于高温湿热作用，破坏了茶叶 中酶的活性，阻止了茶叶中多酚类等主要特征成分的酶性氧化，保留了较多 的鲜叶内天然物质，特别是茶多酚、咖啡碱和叶绿素等，因此绿茶中含有丰富 的茶树次生代谢产物。经研究，绿茶中的有机化合物达700多种、无机矿物质 15种以上，这些特征成分物质不仅赋予了茶叶独有的色、香、味品质，而且 大都具有独特的保健、防病的功效，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎、降血 脂、减肥等均有特殊效果。为了获得高纯度的绿茶化合物标准品，建立绿茶水 提物中主要次生代谢产物的化合物标准库，本文对绿茶水提物中的主要次生 代谢产物进行了分离纯化和结构鉴定。论文取得了以下主要研究结果： 1．利用Amberlite LH一20凝 XAD一2大孔